300年老铺美浓吉的商法 - 治业 - 中国经营网_中国经营报

300年老铺美浓吉的商法

然而,20世纪30年代末依然生意兴隆的美浓吉,却迎来了痛苦的闭店。

“都是第二次世界大战惹的祸。1941年太平洋战争爆发之后,美浓吉勉强进行了一段时间的营业,可后来战争越打越激烈,到1944年,当时政府开始对所有消费物资进行管制,京都的衹园町在当年3月封锁了,美浓吉作为一家日本料理店,肯定也没有办法再继续营业了,差不多就在那个时候,美浓吉也闭店关门停业了⋯⋯战争真是害人啊,很多历史悠久的老铺料理店从那个时候就再也没有重新开起来。而祖父不愧是一个善于创新的人。他当时迅速地做出了决断,开始转行为一些还可以进行生产活动的企业提供中午的便当。而且为了从事新的便当事业,他当机立断,把美浓吉三条大桥的店铺,包括土地甚至里面的一些桌椅器具都卖掉了。”佐竹力总先生回忆道。

当然,由于便当制作没有受到政府的管制,而且也正好能满足那些企业的实际需求,美浓吉的便当事业迅速地发展了起来。但好景不长,战后随着日本国内秩序的逐渐恢复,餐饮业又开始慢慢地重新活跃起来,而佐竹吉兵卫的便当事业在1949年却走到了尽头。没过多久,1950年,佐竹吉兵卫在朋友的介绍下,在京都的左京区粟田口买下了一块地,建造了一个小店面,重新开始向过往的人们提供京都的日本料理。在1944年闭店之后,经历过了近6年的历史空白之后,在当时已经有近240年经营历史的老铺料理店美浓吉又开始慢慢地发出新芽。

第九代佐竹才治:

美浓吉的近代化春风

“二战结束前,我父亲当时还是京都大学的学生。因为本来一直打算由我父亲接班家业,所以我父亲在京都大学的时候学的专业是食品工程。但非常遗憾的是1944年美浓吉关门停业了,也就是说我父亲1946年大学毕业时,要接班的店铺却没了,而且当时也不知道未来是否还有机会重建美浓吉,再加上战争给父亲在思想上带来巨大冲击,于是他改变了自己的人生目标,为了能为建设战后新日本贡献一份力量,他当时为自己设定的目标是成为政治家。因此1946年从京都大学毕业后,他重新考入了东京大学,学习政治经济学。而当时的父亲已经结婚,而且就在1946年,我出生了。”

造化弄人。230年前,第一代佐竹十郎兵卫一心想从政,举家离开当时的老家美浓国来到京都,结果却阴错阳差地创立了日本料理店美浓吉;230年后,一心准备接班的第九代传人却因第二次世界大战无店可接,失去了接班目标的佐竹才治又选择了弃商从政的道路。

“1949年,父亲从东京大学毕业之后,如愿以偿地进入了日本政府的商工省(现在日本政府的经济产业省)。我们一家三口当时就在东京住了下来。父亲是公务员,工作稳定,我们一家在东京的生活也没有什么麻烦,一切都很顺利。就在我要开始上小学一年级的时候,父亲突然接到命令,被派往大阪办事处工作三年。因为三年后他还要返回东京,因此父亲当时就带着我们直接回到京都粟田口的老家里,跟着祖父祖母一起住。”佐竹力总先生向笔者回忆起儿时的记忆:“实际上在当时,祖父已经重建了美浓吉,但因为中途经过了几年的歇业,而且后来的店铺位置也变了,美浓吉的生意并没有恢复到战前的状态。就在我们一家三口再过半年就要返回东京的时候,祖父突然去世了。当时的父亲还是一门心思想作为公务员继续从政,于是还积极地希望能说服祖母跟我们一起去东京生活。可做了一辈子女将的祖母却是非常固执,坚决不愿意跟随父亲离开京都,去东京生活,说她宁愿自己守在美浓吉。祖父祖母虽然一共有四个孩子,但只有父亲一个儿子,姑姑们早已经嫁人了。所以面对倔强的祖母,作为佐竹家族接班人的父亲犹豫了很久,最终考虑到如果将这个有着近250年历史的老铺料理店关闭也是于心不忍,于是就在1957年,父亲决定放弃从政,辞去公务员的工作,选择留下。”

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