300年老铺美浓吉的商法 - 治业 - 中国经营网_中国经营报

300年老铺美浓吉的商法

随着生意越来越好,应客人们的要求,十郎兵卫和Fumi夫人开始逐渐增加菜品,不再只是做一些简单的下酒小菜,慢慢地开始向经常前来光顾的客人们提供口味更好的、包括河鱼在内的各种较为复杂的料理。

“创业之初,店名不是现在的美浓吉,具体是什么现在似乎也无从考证。用美浓吉这个店名,是在明治维新之后。应该是从店主的名字‘美浓屋吉兵卫’来的。因为之后连续好几代店主实行了袭名制,都自称是‘美浓屋吉兵卫’。”

就这样,本来想求得一官半职从政做官的十郎兵卫放弃了佐竹家族的武士世家的身份举家来到京都,却仕途不顺,根本无法实现自己的仕途梦想;后来想经营一个茶道房“竹茂轩”来维持一家人的生计,然而却不想Fumi夫人为挣点零花钱所开的茶屋却生意兴隆,最后竟然成了佐竹家族的主营业务。用“有意栽花花不发,无心插柳柳成荫”这句诗来形容“美浓吉”的创业,应该是再贴切不过了。

创业之后,美浓吉就一直作为一个京都的日本料理店,在三条大桥附近的创业之地扎扎实实地开展着自己的业务。日本进入明治时期,日本的首都被迁到东京之后,在介绍京都景点和风土人情的导游书籍中时常会看到介绍美浓吉的内容,而在1889年的《日出新闻》(现在的京都新闻)上,美浓吉也被读者们投票选为河鱼料理最有人气的店铺。之后很长一段时间里,美浓吉的经营也非常顺利,直到第二次世界大战爆发,美浓吉迎来了闭店的危机。那时,美浓吉的店主正是第八代店主佐竹吉兵卫,也就是现任第十代店主佐竹力总先生的祖父。

第八代佐竹吉兵卫:

一个具有强烈创新精神的人

对于美浓吉的第八代店主,佐竹先生如此评价自己的祖父:“在当时那个时代,就能为美浓吉导入众多全新的设备和做法,我祖父的确是一个具有强烈创新精神的人。他的一些想法和做法,在当时看起来都非常奇特,而很多年之后,这些做法却成为常识。”

佐竹先生说,日本料理店的所有者店主一般不会烹饪,只负责店铺的经营,料理则一般由专业的厨师来做,而第八代店主佐竹吉兵卫却是一个既懂店铺经营又精通日本料理各项技术的人。因此,佐竹吉兵卫对店铺的改革和创新都能得到有效地实施,更能取得非常好的效果。比如说为了让厨师的劳动效率更高,菜肴的质量和味道更好,他在进行店铺改装的时候,首先增扩了厨房面积,改善了厨房的劳动环境;再比如说他还率先为美浓吉的厨房里引进了带铃声的绞肉机、电冰箱、蒸锅、消毒柜,以及电动污水处理系统等在当时看起来十分先进的机器和设备;另外,在卫生意识并不是很高的当时,佐竹吉兵卫就为厨房里的所有工作人员配备了白色的衣帽。

“我所了解的祖父,他的确是一个传奇性的人物。他的创新意识不仅仅是基于店铺的厨房或者是经营管理上。比如说他曾经出版发行过一份报纸,叫做《味觉时报》,每月发行一次。在当时几乎没有其他料理店会这样做,即使有料理店发行报纸或杂志,一般都是些宣传性的广告。而祖父似乎是胸怀大志,像是要为大众普及专业料理知识一样,在报纸上介绍各个季节的时令菜,介绍在家庭的厨房里如何能将料理做得像料理店里一样好, 还会介绍美浓吉店铺里新增的料理专用设备,等等。因为当时美浓吉厨房从环境到设备等都非常先进,所以总是会有很多人慕名前来的学习者,这份报纸上也经常会刊登前来美浓吉参观的访问者的报告。可能也正是因为祖父的这些与众不同的做法,据说祖父在当地还是个比较有名的人物。”

*除《中国经营报》署名文章外,其他文章为作者独立观点,不代表中国经营网立场。
如本网所刊载稿件、图片涉及版权问题,请版权人来电、来函与本网联系。联系电话:010-88890160。
相关文章
法国留学渐成热潮 名校热门专业详解
电商法草案一审:平台方“先行赔付”引权责对等争议
电商法草案公示引讨论 未来两审待破局
热议电商法草案:实务操作难
电商法草案或成电信法翻版?
电商法激辩自然人工商登记

热文