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国家的宴会
2017-05-05 13:09:20作者:二毛 来源:中国经营网 评论:

  法国美食家布里耶·莎瓦朗曾说过:餐桌上看得到政治的精髓。

  饭局其实是人的局,如果要疏远一个人,会突然不邀他来参加饭局,一次两次后,这个人要不然就惊慌失措,要不然就会奋起反抗。什么人入局,什么人出局,今儿是个什么局,实在是一门大学问,比鸿门宴还要深不可测。自然,国宴桌上的美食也是一种被屡屡使用的政治手段。
  1957年4月17日,毛泽东在中南海设宴,以最高规格接待前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫。按照那时候的惯例,外宾来访一般都会在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行接待会,这次却在中南海内设宴,很不寻常。当晚,刘少奇、周恩来、朱德、陈云、林彪、邓小平等最高领导全部出席,加上各部委、各党派团体及各国驻华使节,共270多人,毛泽东、刘少奇、周恩来亲自到怀仁堂门前迎接,朱德亲自陪同进入宴会厅,规格超高。
  根据外交部解密资料,当晚的标准是六菜一汤,菜单是这样安排的:冷盘,清汤白燕,红烧鱼翅,冬菇煨扁豆,炸鸡腿,松鼠桂鱼,莲蓉香酥鸭,冬瓜帽,点心,时令水果,而且同时以燕翅待客,在新中国成立六十年间都是少有的。
  在伏罗希洛夫访华的三个星期里面,除了早饭以外,每顿饭都有副总理以上的陪同待遇,所以他非常高兴和满意,而赫鲁晓夫听到这个消息后,大发脾气,他从没有在中国受到过这样的待遇,甚至认为中国故意在贬低他,事实确实是这样,1956年2月,苏共召开20次代表大会,赫鲁晓夫做了关于个人崇拜及其后果报告,全盘否定斯大林,在这一点上毛泽东与赫鲁晓夫有分歧。而伏罗希洛夫与斯大林是老近卫军,并且在前苏联曾反对赫鲁晓夫的很多做法,来中国后与毛泽东达成共识,我猜测会不会因为这次访华,因为受到了如此高的待遇,得到某些启示,于是回国不久就和莫洛托夫、马林托夫组织了推翻赫鲁晓夫的起义,虽然失败了,但确实,毛泽东这一次餐桌上的政治搞得很成功。
  在餐桌上搞政治、经济、人事甚至爱情,是中国餐桌上的特色。当然也不能说国外不是,但是外国国宴首先特别注重礼节和菜品创意。在国外的国宴通常是晚宴,八九点钟开始,宾主、宾客服饰典雅彬彬有礼,九十点钟入席进餐,有些像我们现在一些西式的商务宴会。比如在瑞士的外交部解密档案中,外交部为招待各国使节举行的国宴,都是三菜一汤和一份甜食。在菜式设计方面,在甜点上会装饰有瑞士国旗图案,蘑菇牛排上会有以熊掌做的装饰,因为瑞士的首都伯尔尼是熊城,我想这道菜下肚后食客会对这个国家有更深刻的记忆。
  法国菜在西方最富盛名。一道名为“巴黎牛排油炸土豆丝”被誉为法国的国菜。这道菜的特点是牛排半生半熟,肉呈红色,鲜美可口,土豆丝焦熟适度,嚼起来满嘴是香,风味独特。法国国宴的另一道名菜:烤蜗牛,是将蜗牛的肉取出,同葱蒜洋葱一起捣碎,伴以黄油调味,之后把肉塞回壳内,之后放入特制的磁盘内,送入烤箱中。出炉后,肉上冒着泡,香气扑鼻。我觉得这道菜,不论在家庭还是餐厅,都可以做参考和修改,可以和五花肉一起烹制,味道也不错。洋为川用、洋为苏用、洋为鲁用都可以。
  细想来,我们这个美食大国却没有一道真正的国菜,是不是有些惭愧?
  最后,以我国国庆十周年招待会的具体国宴作结。不仅是宴桌上的菜品,坐席的安排也很有讲究。
  国庆十周年招待会资料(据外交部)
  规模:4647人,其中外宾1681人。
  请柬名义:毛泽东,刘少奇,宋庆龄,董必武,朱德,周恩来(均不具职衔)
  时间:1959年9月30日晚:7:00~9:00
  地点:人民大会堂宴会厅
  菜单:(标准:5元/人)
  冷盘:桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼;
  热菜:烧四宝、口蘑烧鸡块;
  点心,水果;
  酒类、饮料:赛口乐,柠檬水,苏打水,北京啤酒,红、白葡萄酒,黄酒,矿泉水,茅台酒,俄国烧,白兰地。
  程序:周恩来总理和赫鲁晓夫先后讲话,最后以周恩来祝酒结束。招待会前几桌座位由周恩来亲自排列。

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