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茶饮1990-2017: 27年沉浮,与一场价值500亿元的新街头故事
2017-08-10 10:43:23 来源:峰瑞资本

关于茶饮行业的2个问题

7月,全球最大的咖啡连锁企业星巴克意识到,卖茶和卖咖啡是两码事,并关闭旗下全部379家Teavana茶店。在花费4年时间和至少6.2亿美元后,星巴克进军茶饮业的计划以失败告终。

他们转而把希望放在了中国:Teavana的茶饮自去年秋天起在中国门店陆续上架;今年5月,又投放了两款即饮瓶装奶茶。与此同时,中国本土茶饮品牌也在上演一场新街头运动,排队的场景刷爆朋友圈。

在峰瑞资本(FreeS Fund)VP黄海看来,热闹的茶饮行业有以下问题值得关注:

▍一面是星巴克关闭茶饮店,另一面是人们开始探讨中国茶饮行业里是否会出现下一个星巴克。为什么会出现这种状况?

「喝茶」这件事在中国历史悠久,茶文化积淀深厚。星巴克的茶饮产品在中国一直有很强的竞争对手:从十年前的coco都可、Happy Lemon 快乐柠檬,到五年前的贡茶、一点点,再到现在的喜茶、奈雪の茶。

现在茶饮行业兴起,可以说是消费升级自然而然的结果。第一波奶茶店使用比较多的香精,随后变成使用鲜奶,再到后来变成以鲜茶、原叶茶为卖点,茶在变得更健康、更年轻化、更高品质。同时,一杯25元左右的茶饮,价格低于星巴克,对消费者而言是合理且更易于接受的。

▍茶饮门店快速扩张,反映出哪些特性?

茶是一种能够解渴的饮料,而饮料的特性是「高频刚需」:每个人都需要喝点什么,且每天都可以喝,不限时段。我们不会每天买衣服,不会每天吃西餐,但每次逛商场时,我们都有可能买一杯饮料。饮料是商场引流的重要品类。相比可乐等其他饮料,茶饮更健康,有比较鲜明的特征和优势。对商场等消费场所来说,茶饮是非常好的生意,新式茶馆也因此保持着不错的扩张速度。

本篇文章梳理了茶饮行业的罗曼蒂克成长史,进而通过计算增量需求和存量替代,得出新中式茶饮潜在市场规模在 400-500 亿元区间的观点。从中,我们可以一窥茶饮生意的秘密。


商业零售行业新中式茶饮专题报告:TEA 式新消费,孕育「中国星巴克」

作者/ 周羽,徐晓芳

来源/ 中信研究

新中式茶饮:

由粉末、街头走向 TEA 时代

▍世界奶茶发展史

奶茶起源于中国西藏。西藏人民首次将奶和茶融合在一起。丝绸之路开通后,奶茶被带入印度。印度人民根据饮食偏好,在奶茶中加入香辛料来提升口感。殖民地时期,奶茶被带入西方,调整后形成荷式奶茶和英式奶茶。

  • 荷式奶茶:荷兰人不喜欢印度奶茶的辛烈味,于是混合不同品种的茶来替代香辛料,并加入枫糖作为调味剂。荷氏奶茶奶味浓郁,深受欧洲大陆人民喜爱,成为现代奶茶的雏形和基本配方。


    台湾奶茶是荷式奶茶的一个分支。荷兰人在台湾殖民统治期间,将奶茶带入,后被台湾人民加入「珍珠」——一种由地瓜粉、木薯粉等原料制成的粉圆,煮熟后外观乌黑晶透,以「珍珠」命名。台湾奶茶也以「珍珠奶茶」著称。

  • 英式奶茶:1680 年,约克公爵夫人在荷式奶茶的基础上加入鲜奶、砂糖,酿造了英式奶茶。英式奶茶是一种身份地位的象征,主要供皇家贵族和上流社会饮用,命名也十分讲究,例如:伯爵奶茶、皇室奶茶、鸳鸯奶茶等。


    港式奶茶是英式奶茶的一个分支,但价格更为亲民,以「丝袜奶茶」、「鸳鸯奶茶」为代表,随港式茶餐厅的流行而风靡。「丝袜奶茶」之名是由于滤网长期使用,颜色暗沉,看似肉色丝袜而得来;「鸳鸯奶茶」则将丝袜奶茶与咖啡相融合,兼具奶茶的浓滑和咖啡的香苦。

▍中国茶饮连锁迭代

中国茶饮连锁行业的发展可分为 3 个阶段。

第一阶段:粉末时代(1990 -1995 年)

*文章为作者独立观点,不代表中国经营网立场。