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峰瑞报告(八):抹茶产业里会出现下一个星巴克吗?
2016-09-06 16:27:05 来源:峰瑞资本

消费升级有 3 个特征:垂直化、人群化、场景化。品类分析是消费升级投资不可或缺的部分。这份报告以抹茶为例,分享峰瑞资本理解品类投资机会的视角。


与供应链成熟的服装产业不同食品的消费升级建立在需求基础上单量的累积推动供应链的升级。


在日本流行饮料经历了从碳酸咖啡茶饮料的发展过程。1990 年代茶饮料在日本开始流行抹茶也逐渐成为日本社会的一种主流口味。一个并不广为人知的事实是抹茶作为典型的亚洲口味早已深刻影响西方人的味蕾。其中美国人对抹茶的好感度持续上升消费了日本茶近一半的出口量,“MATCHA” 这个词被广泛使用


然而在抹茶的发源地中国曾经困扰卖茶者的是如何让年轻人爱上喝茶。不过当下的中国和 1990 年代的日本有不少共同之处,两者都经历了经济高速增长然后增速放缓消费者对好产品的渴求却都在上升。伴随着当下中国的消费升级的大潮茶饮料正在受到越来越多年轻人的追捧。8 30 星巴克的 Teavana 在中国推出了两款茶饮料星巴克 CEO 霍德华 · 舒尔茨打算在 Teavana 身上复制星巴克的成功。更多的中国本土公司加入卖茶者行列其中包括获刘强东 5 亿投资的因味茶。


峰瑞资本看好抹茶品类在中国的机会。各类消费升级社区和平台的数据显示中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶。我们相信抹茶需求的增长将推动抹茶供应链在中国的升级。


消费升级投资中的品类分析:抹茶篇


文 / 黄海


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押注抹茶之前,先明白它是什么



▲ 抹茶的正确饮用方式——点茶。 (来源网络)


抹茶发源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。南宋时,点茶法由荣西禅师传入日本。明代兴起的炒青制茶法由于实行海禁,未能及时传入日本,因此日本的茶道是在宋茶的基础上精进而成的。


绿茶从形态上可以分成原叶茶和粉末茶。原叶茶是中国主流的绿茶产品,日本则二者兼有。抹茶的饮用方法,是在盛有抹茶粉末的茶碗中注入沸水,快速有力地搅动茶筅,使茶汤表层形成细密均匀的泡沫,这种饮茶方式就叫做 “点茶”。


抹茶从采摘到研磨要经过一系列复杂的工艺。从选择茶树,到遮阴、采摘、蒸青、烘干、切茶、研磨,它的每一个生产环节都有特定的标准。




制作抹茶要选择氨基酸和蛋白质含量高的树种。抹茶仅采用在每年3月1 至5月31日之间采摘的“一番茶”制作。在采摘的前20天,还要给茶树遮阴,避免阳光直射。


为了最大程度上保留茶叶中的叶绿素,使抹茶呈现翠绿色,采摘后的茶叶还要用蒸汽杀青。


经烘干和切茶后的茶叶称为“碾茶”,是制作抹茶的原料,平时存放在茶筒中,需要磨成抹茶粉时才取出以石磨现磨。


石磨研磨是制作抹茶的关键性步骤。石磨导热性差,研磨时的温度不会过于影响抹茶的色泽。研磨后的抹茶粉,颗粒度在2-20微米,即680-6800目。(目数指的是每平方英寸上的孔数。目数越大,粉末越细,研磨工艺越高。)


经过研磨,茶叶中的物质变成更小的颗粒,其中的茶多酚、生物碱、氨基酸等成分更容易在水中溶解,使得抹茶的营养价值发挥到最大。


峰瑞观点(freesvc)



抹茶不是食品添加剂,而是绿茶的一种特殊粉末形态。相较于把茶叶简单磨成粉,抹茶的制作过程更加严格、复杂,营养价值也更高。



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抹茶在中国

消费升级趋势下,需求崛起倒逼供给


在日本,抹茶生产有着严格的品质审查和分级标准,并且形成了完整的供应链体系。虽然中国也生产抹茶,此前主要为日本企业代工,而目前中国市场上生产流通的多是绿茶粉,工序简单,价值也较低。淘宝上的低端抹茶粉(绿茶粉)售价为10-20元/100克,而正宗抹茶的价格应为40-60元/100克。

中日的抹茶产业差别为什么这么大?

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