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外媒:赛百味去年在美国关店900家,加盟商抱怨食材不新鲜
2018-01-03 13:56:51 来源:澎湃新闻 评论:

三明治连锁餐厅赛百味在美国遭遇败局:2017年在全美关停门店900多家,是2016年的3倍。

1月2日,美国商业内幕网站(Business Insider)报道了赛百味的上述数据,并引述多位知情人士和来信的内容分析了赛百味连锁餐厅步入没落的原因。

伴随着门店的关停,知情人士表示,赛百味2017年在全美的销量也出现了下滑。

多家加盟商表示,他们预计,赛百味在2018年关停的数量将较2017年有所增长,其中一家加盟商甚至表示,公司门店关停数量可能会达上千家。还有加盟商表示,在美国,三分之一以上的赛百味门店在2017年都没有盈利。

赛百味正在推出新的店面设计,并将改造美国各地的门店。对此,一些加盟商表示这些战略转型计划都像是打了水漂。

一位赛百味门店经理称,“大多数门店都在代售状态,甚至包括我们其中的一个。因门店改造成本的高昂,没有下家会接盘,甚至连门店业主也知道赛百味正在死亡。”
来自顾客、加盟商和工作人员的数十封邮件显示,他们对赛百味的食品质量和新鲜度表示关注和失望。

商业内幕网站评论称,如果赛百味想要继续生存下去,就需要在其菜单上下功夫。

食材不新鲜:每周进货频率为1-2次

根据超过10家加盟商和工作人员对商业内幕网站的说法,大多数赛百味门店每周仅有1至2次进货。

一位加盟商表示,到了周末,生菜将成为一个大问题。因为只需要短短几天,生菜吃起来就会像“碎纸”。

从前,这位拥有两家门店、运营经验有十多年的加盟商会命令下属购买本地的农产品,但后来,赛百味公司强令她停止这样做。

她表示,多年来她一直呼吁要使用每日新鲜生产的农产品,并为顾客能品尝到更好的生菜而付出更高的成本,但是她的做法被遏制了。她表示,“今天的顾客对于防腐剂极度敏感,也希望食物更清洁。”

一些加盟商表示,每周1次或2次的进货并不是问题,产品本身可以保存至少一周时间。他们表示,任何问题都是任何一家全国性的连锁店可以预料到的,进一些不那么新鲜的蔬菜只是做生意的一部分。

但是,其他工作人员、顾客和加盟商则不同意这种说法。最近刚在位于美国加州默塞德的赛百味门店辞职的Jessica Gunn对商业内幕网站表示,“我们使用的蔬菜有将近一半远远没有那么新鲜。我个人品尝过这些食材,它们不是你通常期望想要吃到的食物。”

另一位来自宾夕法尼亚州东南部的在职员工表示,“我们收到的生菜常常是即将到期的,尽管包装袋是真空密封的,但叶片已经变成棕色,西红柿也是如此。这些食材被运送过来后通常会在一周内变成糊状和腐烂。”

在一份给商业内幕网站的声明中,赛百味声明,它与美国100多家家庭农场和供应商合作,来帮助确保其门店有新鲜的食材。但是该公司没有对是否门店的进货频率仅为一周1至2次进行回应。

供货商凌驾门店之上:门店对食材选择权小

赛百味旗下独立采购合作公司的运营副总裁Dennis Clabby声明,“我们严格的食品质量标准确保了从农场到三明治的供应链生产最新鲜的食物。加盟商可以决定何时来安排订单以确保门店总能供应新鲜的产品。”

不过,反对赛百味相关政策的加盟商和工作人员则表示,他们在订单安排方面的自由度很小。而且当涉及到挑选本地供应商时,他们没有多少选择权,供应商还可能将专营权凌驾于门店之上。

据美国伊利诺伊州的一位门店经理对商业内幕网站表示,一个使用本地供应商而非通过分销商的加盟商在自己的这种做法被发现后就失去了他的商店。

20世纪90年代初在弗吉尼亚拥有三家赛百味门店的Scott Godwin表示,赛百味的面包和调味品质量较为低下,而且公司不允许当地的农民在夏季从事生产工作,因此他后来离开了赛百味。他补充说,“质量下降有利于利润的上升,这就是所谓的企业自私行为。”

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责编:赵芳迪 zhaofangdi@cbnet.com.cn