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黄焖鸡米饭难套沙县小吃模式 安全问题频出
2017-02-23 10:51:34 来源:北京商报 评论:

依靠加盟的模式,黄焖鸡米饭经过几年的极速扩张,门店数量已经超过4万家,超过“沙县小吃”成为中国的“国民小吃”。不过,黄焖鸡米饭极速扩张带来的问题也不容忽视,假酱料、“僵尸肉”等问题不时见诸报端。这些问题导致黄焖鸡米饭声誉不同程度受到影响,终端店面经营更加困难,而店面为了生存降低成本,购买低质食材,形成恶性循环。业内认为,在黄焖鸡米饭发展遇到瓶颈时,借鉴复制沙县小吃的模式或是一个不错的选择,但这两个业态的发展模式不同,能否成功复制仍是一个大大的问号。

店面疯狂增长

黄焖鸡米饭后来者居上逐渐挤下沙县小吃,成为新一代的国民新宠。百度数据显示,2013年11月后黄焖鸡米饭关注度开始超越沙县小吃,成为“国民小吃”。百度地图大数据显示,黄焖鸡米饭从2014年开始极速扩张,半年多的时间从137个城市扩张到244个城市,店面数量从8538家增长至2016年底的40834家,增长了近5倍。目前店面覆盖全国329个城市,大多分布在中国中东部,其中北京、山东、河南、江苏、上海等最为密集。其中,北京店面数量最多,达2014家,上海的数量也达到1884家。从每平方公里分布的店面数量来看,二线城市黄焖鸡米饭的饱和度高于一线城市,河南、山东、江苏最为密集,郑州市的饱和度最高达2.76,济南的饱和度也达到2.14。

经营这些店面的品牌商也不少,数据显示,目前黄焖鸡米饭品牌有200多个,其中杨铭宇黄焖鸡米饭为行业领头羊。杨铭宇黄焖鸡米饭的工作人员告诉北京商报记者,该品牌的门店已经超过4000家。这一数据虽然只占到总数的1/10,但远远高于排名第二位的食必思黄焖鸡米饭的门店数量,后者门店数量只有600多家。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为,黄焖鸡米饭作为一个单品,之所以能够高速扩张,加盟方式起了主要的推动作用。“黄焖鸡米饭定位的消费群体是高中生、大学生以及工厂附近的打工族,加盟门槛较低,才得以迅速扩张。”朱丹蓬认为。

据杨铭宇黄焖鸡米饭加盟热线工作人员介绍,加盟杨铭宇黄焖鸡米饭的费用只需2.5万元,城市店面面积要求在50平方米以上,县城店面面积30平方米即可,杨铭宇黄焖鸡米饭将提供培训、统一装修方案、广告牌以及工作服。加盟商必须购买杨铭宇的酱料,其他的食材可以由加盟商自行采购,但需要向杨铭宇黄焖鸡米饭提供食材厂家的相关材料,保证加盟商购买的食材符合食品安全相关规定。

食必思黄焖鸡米饭加盟条件更简单。北京魏公村南区的一家食必思黄焖鸡米饭负责人表示,他已加盟多年,当时一次性交了四五千元的加盟费,不用再交任何的管理费用,加上装修等费用没超过2万元。

靠加盟的方式带动黄焖鸡米饭高速扩张的同时,也爆出很多问题。

北京商报记者在采访部分黄焖鸡米饭加盟商过程中了解到,黄焖鸡米饭最重要的食材就是酱料,杨铭宇黄焖鸡米饭通过统一配送酱料来控制加盟商。然而,目前市面上“有组织”的黄焖鸡米饭餐厅却仅占少数,为了降低成本,很多“无组织”店面打起了酱料的主意。资料显示,2016年底,南京市连续发生多起企业违规生产假冒的黄焖鸡酱料,流向南京及周边市场。这些企业的主要问题包括伪造生产日期、无证及冒用生产许可证号生产黄焖鸡米饭酱料等。

据杨铭宇黄焖鸡米饭的工作人员表示,杨铭宇黄焖鸡米饭的酱料价格是100元/桶,一桶6升,能够加工55-60份黄焖鸡米饭。

除了酱料,鸡肉也是重要食材。根据黄焖鸡米饭的做法,制作时需要选材鲜嫩的三黄鸡鸡腿肉,但消费者在黄焖鸡米饭中吃出“问题肉”的案例却屡见不鲜。2016年,杨铭宇黄焖鸡米饭无锡香榭店就曾使用了口感不佳的进口冻肉,俗称“僵尸肉”。这些肉品的加工地点在偏僻的废弃工厂,现场脏乱不堪,工人没有佩戴任何隔离工具,加工用的砧板已发霉。

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