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上海版米其林指南遭吐槽 法国人不懂中国人的口味
2016-09-23 10:40:44 来源:第一财经日报 评论:

  ParisRouge一位不愿透露姓名的中国籍经理对记者表示:“从时间上来看,这些评测员不太可能像传说中的好几十个人在每家店吃好几次。因为比如这次摘得三星的餐厅唐阁,本来就只有二十几个位子,而且非常难预订,有那么十几个人总是去吃,一下子就被别人看出来了。”

  在Pecol看来,上海指南评测员的组成、他们是如何招募的、他们的参考标准是什么、他们过去品尝美食的经验如何,都值得拷问。

  ParisRouge方面则称,本土很难有融汇中西美食的专家,可能上海版的评审在西餐的口碑还不够。此外,米其林为了向新市场示好,故意调低了西餐入选的比例。

  米其林方面则回应《第一财经日报》称:“在美食侦探团队里,有中国人,也有外国人,所以各种口味都是兼顾到的。”

  既要接地气又要立牌坊

  携程集团副总裁、攻略社区CEO冯卫华对《第一财经日报》记者表示:“米其林的品牌具有较高的知名度,品牌效应大于榜单的指导意义。但这次来上海,看来大家都不太买账。”

  这种情形在日本市场也遇到过,一直到现在日本对米其林的接受度仍然不高。在新兴市场如何反映本地口味,成为米其林的最大挑战。

  在一片吐槽声中,对唯一一家摘得三星的米其林餐厅“唐阁”质疑最多。该店被网友嘲笑为“历史上首家团购的米其林餐厅”,据说已经撤下了此前的团购广告。

  记者于昨日拨打了一整天唐阁餐厅的电话,始终占线,预订火爆程度可想而知。微信公众号“一片吃心”则发布了一篇《唐阁是大写的难吃》的文章,引来网友的热烈反响。“餐饮界一直不怕质疑的声音,就怕没声音。”一位长期从事美食栏目的编辑对《第一财经日报》记者表示,有关注才有吃客。

  不过有个现象倒是很让人喜闻乐见,那就是这次评选出来的米其林餐厅并非都高不可攀。在美食方面,“价格不是硬道理”再次得到印证。除了星级餐厅外,此次登陆“必比登美食推介”餐厅榜单的,不乏一些上海小吃店,人均消费不过20元人民币左右,比如生煎铺子“大壶春”,以及面食小吃店“金刚馄饨还有面”。

  “以前总是觉得米其林餐厅都很贵,不是一般人吃得起的,现在在上海的这份米其林榜单里出现了好多自己吃过的店名,瞬间觉得米其林不再那么高高在上了,好像和自己还有那么点关系。”家住上海的吴小姐开心坏了。

  “这也是亚洲地区比较特殊的情况,就是不必花大价钱,也能品尝到味道独特的美食。”在上海的一家法国餐厅老板Remon说,“我平时也经常会去一些小店里吃,比如生煎和小笼包,我都非常喜欢。”

  今年7月份,位于新加坡牛车水的两家卖炒饭、炒面和港式烧腊的“小店”意外摘得米其林星星。这两家店的人均消费也在45元新币以下。

  在老家法国,每年米其林指南发布的盛况都不亚于餐饮界的奥斯卡颁奖典礼。从1926年建立评价体系以来,就确立了评鉴的权威性。《米其林红色餐饮指南》在全球累计销量已经超过7亿册。

  米其林的魅力并不在于比较,而是它建立了一个崇尚美食的体系。相对于时代的变化和新的市场,指南所做的选择一定是保守的,少了人情味,多了商业性。其实,食物到了一定的境界以后,“哪一家更好吃”是见仁见智的问题。真正的“吃货”,不看星级,心中自有选择。


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