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上海版米其林指南遭吐槽 法国人不懂中国人的口味
2016-09-23 10:40:44 来源:第一财经日报 评论:

  9月21日,米其林在上海举办盛大仪式,发布中国内地首份“米其林指南”《米到上海》。米其林与摘星餐厅庆祝这一历史性时刻,但沪上饕餮们却大叹失落,认为美食评审们的标准让人困惑。

  据上海版米其林指南,总共有1家餐厅获得三星,7家餐厅获得两星,18家餐厅获得一星,25家餐厅被列入必比登美食推介(BibGourmand)。

  上海滩食客队伍庞大。榜单公布后,食客与自己经验一对照,“这是怎么了?”吐槽声超过了赞赏声。《第一财经日报》记者走访发现,吐槽的人大多数是质疑法国人不懂中国人的口味;但是从法国人的评判标准来衡量,这份榜单就能令人信服了吗?

  仅3家西餐厅摘得二星

  米其林指南中,只有3家西式餐厅获得了二星评价,包括世界名厨、意大利人岑柏涛(UmbertoBombana)的第三家餐厅——81/2OttoEMezzoBombana;今年年初才开张的法国美食大师的乔尔·卢布松美食坊(L’AtelierdeJolRobuchon);以及根据著名法国主厨PaulPairet理念打造的神秘美食餐厅UltraViolet。

  法国人FranckPecol对此表示失望,他在上海创立并经营的法式餐厅FranckBistrot没有摘得星星。十二年前Pecol来到上海,如今已经在著名的传统街区武康路上盘下了五六家餐饮店,其中就包括热得发紫的“网红冰激淋”。

  同样,与首份上海米其林指南无缘的还有十几年前在上海打造高端法餐文化的位于外滩三号的JeanGeorge(让·乔治)餐厅。JeanGeorge是业界公认开创上海高端餐饮(finedining)体系的鼻祖。

  法国餐厅ParisRouge的经营者Stephane和Jacqueline都认为,这样一个在上海默默耕耘了十几年的前辈竟然没有入选,着实让人意外。“我们也想不通,无论是美食本身、服务或者影响力,JeanGeorge都是当之无愧的。”他们表示。

  Pecol昨晚缺席了米其林的盛宴,他去JeanGeorge吃了晚饭。

  “餐厅的摆盘富有创意,技术和服务都无可挑剔,他们也很会选红酒,就连3种餐前面包都是经过精挑细选的。环境更不用说了。现在选出来的一星甚至二星餐厅,有几家能达到这样的水准?”Pecol对《第一财经日报》记者表达了他对榜单公正性的质疑。

  “JeanGeorge在上海的12年当中,作为高级餐饮的先锋,培养了无数年轻的厨师,给了他们灵感。”Pecol说,“这样的餐厅在榜单里不但没有摘星,甚至连提都没有被提到,实在无法理解。”

  在Pecol看来,米其林指南的发布只是一种营销战略,但是不可否认地仍然会对餐厅的受欢迎程度造成一定的影响。通过评级上榜获得关注,“摘星的餐厅肯定是有好处的。上榜总比不上好。但是米其林的评测员和决策者的可信度和正直性受到了质疑。”

  神秘试吃员真的可靠吗

  一直以来,米其林的评测员究竟是如何工作的,让很多人好奇。米其林指南的出炉过程据说“神秘而又专业”,公司会聘请一大群美食评测员去评价餐厅。但是米其林从来没有透露过这方面的具体信息。

  《纽约时报》曾经发表过一篇文章,形容米其林评价系统的神秘性,并把评测员描述成“江湖上披着神秘面纱的一群人”。“他们隐姓埋名,互不相识,就连公司高层也不允许跟评测员见面。他们甚至不能对任何人提及自己的职业,包括家人和朋友。”这样的描述简直就是特工!

  试吃后,评测员会把对餐厅的评价精练地汇总到一年一度的米其林大会上,评价出星级餐厅。根据规定,从一星升级到二星,需要四位“神秘人士”的试吃评分;从二星晋级三星,更是需要十位“神秘人士”试吃。但是在中国,这样传说中严格的制度真的能兑现吗?

*除《中国经营报》署名文章外,其他文章为作者独立观点,不代表中国经营网立场。

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