葡萄美酒: 寻找意大利新星
2012-12-09 01:23:14作者:李志延 来源:中国经营报-中国经营网 评论:

  消费者对托斯卡纳和皮埃蒙特有较多认识,所以我特别从这两个著名酒区挑选出色的后起之秀加以评说。当然,“意大利新星”不只针对酒庄中的后起之秀,同时也会发掘各种具备酿制卓越美酒潜力却被忽略的葡萄品种。

  说到皮埃蒙特不能不提区内的葡萄之王Nebbiolo(内比奥洛)。我喜爱皮埃蒙特葡萄酒的清新口感及清晰酸度,无论果味浓厚的Barbera或带有香草调的Gavi都令我欣赏。Renato Ratti先生算是这个地区的新成员——皮埃蒙特的酒庄大部分已经成立了好几代,但是Ratti先生却在1965年才成立酒庄,然后很快便建立起以创新质量取胜的声誉——最终他成为巴罗罗葡萄酒公会(Barolo Consortium)主席。今天他的儿子Pietro Ratti追随他的脚步,延续父亲一丝不苟的酿酒精神,专注于各项细节,适合陈年但口感不过于沉重,并且适合搭配食物的葡萄酒。

  不过如果看到Ratti的Dolcetto色泽深红如红宝石,就误以为这款红葡萄酒酒精浓度很高,那就大错特错了。其实它的酒体轻盈,酒精含量只有20%,具有温顺柔和的单宁口感。这款“甜蜜的美酒”适合搭配各种不同味道,从鲜牛肉薄片到煎香葱吞拿、巴马火腿蜜瓜等,均搭配合宜,令人胃口大开。

  如果你对Nebbiolo(内比奥洛)的印象是高单宁酸、必须陈年10年之后才适合饮用,那么Marchesi di Gresy的2010年份Langhe Nebbiolo Martinenga将会令你改观。Marchesi di Gresy家族位于Langhe的葡萄庄园已有数百年历史,过去只出售葡萄给其他酒庄,直到1973年才决定自行生产葡萄酒。这间新酒庄的出品口感优雅,体现出丝滑的丹宁味觉,而且香味浓郁。年份浅的Nebbiolo色泽较淡,散发紫罗兰及玫瑰的花香,具备中度圆滑的单宁。虽然年轻,但已经适合饮用,让人体验到年轻的Nebbiolo是何等平易近人。

  由Peter Femfert和Stefania Canali这两位有魄力的伙伴经营的Fattoria Nittardi也是值得一提的,虽然他们在Chianti Classico葡萄庄园规模颇小,只有12公顷,且大部分果树于上世纪90年代栽种。这间酒庄的出品具有现代风格,表现出桑娇维塞葡萄的鲜明特质,呈现富有层次的烟草香味和黑浆果味。这款酒体饱满的Chianti能与经典意菜,如烩黑松露红酒和牛颊肉互相辉映,相得益彰。

  意大利的葡萄酒总少不了香甜的Moscato(莫斯卡托)。La Spinetta Moscato Bricco Quaglia口感轻盈、清香甜美,是我最喜欢的皮埃蒙特葡萄酒之一,而且价格相宜,就算区内最顶级酒庄的价位也属于可以负担得起的范围内。La Spinetta酒庄的Barolos和Barbarescos都是鉴赏家积极收藏的目标,Rivetti家族首创的Moscato d’Asti葡萄酒,价格也仍然相当合理。Moscato香味浓郁、富有葡萄味,一顿饭之后是让客人净化味蕾的绝佳之选,好让他们继续品尝各式各样的意式甜品。

  我希望这次小小的示范可以达到抛砖引玉的效果,让大家认识意大利葡萄酒物超所值的高水准质量。对我来说,意大利葡萄酒本来就是专为搭配美食而酿,虽然因为酸度高,或许未能在盲品会得到高分,却是搭配食物天衣无缝的绝佳餐酒。

  如欲阅读了解更多李志延关于葡萄酒和亚洲美食的想法,可浏览www.AsianPalate.com

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