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巧克力浓情背后:德芙被曝反式脂肪酸较高易致病

内幕调查 来源:消费者报道 2014-02-12 14:26:31 阅读: 评论:0

  那么,这些巧克力中的反式脂肪酸真的为零吗?

  本次《消费者报道》送检的9款巧克力进行了反式脂肪酸的检测,检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%;代可可脂巧克力中,怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低,仅为0.03%。但是这9款巧克力的配料表中,反式脂肪酸或标称为零或不标注。

  对此,东莞徐福记食品有限公司相关负责人在接受记者采访时表示,根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为“0”。因此,配料使用了代可可脂与反式脂肪酸的含量标注为“0”并不冲突。

  金帝相关负责人则对记者表示,金帝醇浓黑巧克力产品中检测出来的0.04%的反式脂肪酸主要来自于用于制作金帝巧克力的乳制品,属于天然反式脂肪酸。

含量为零的背后

  食品中的反式脂肪酸主要分为加工来源和天然来源。加工来源主要是来自油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭。

  从本次检测结果来看,9品牌的巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g,在“0”界限值下,也远低于世界卫生组织建议的1%限值。

  “反式脂肪酸含量跟植物油氢化的程度有关;氢化度完全饱和化,可能反式脂肪酸会比较低;氢化度比较低,反式脂肪酸可能会高些。”邓泽元教授对记者说。

  东莞徐福记食品有限公司相关负责人则告诉记者,代可可脂是生产代可可脂巧克力产品的主要原料,公司采购的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。

  中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳对记者表示,目前行业协会在积极推动生产企业尽快改进生产工艺,降低反式脂肪酸含量。也有一些生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺,反式脂肪酸的含量比较低。

  国家食品风险评估中心陈君石院士曾在媒体上表示,中国没有必要禁用反式脂肪酸,国内食品行业应该做的是,尽量减少反式脂肪酸在加工食品中的出现。

 中国巧克力真实“含金量”难分辩

  在企业的宣传中,巧克力除了被赋予感情上的意义之外,还被认为是健康的食品,具有保护心血管的作用。

  实际上,巧克力的主要原料又分天然可可脂和代可可脂。市面上琳琅满目的巧克力产品,真正起到保护心血管作用的主要是可可粉含量高的品种,而并非人工制造的代可可脂。

  代可可脂成本低、工艺简单,但其与天然可可脂完全不同。然而,不仅一般人肉眼很难分辨两者,《消费者报道》记者了解到,目前中国相关标准中并无可以依据的检测方法来辨别巧克力的“含金量”。

 选巧克力看可可脂含量

  眼下,各大商场最醒目的位置摆满了多种不同品牌的巧克力。这些巧克力除了外形不同之外,价格差异也非常大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士莲巧克力,售价高达35元/100g。而代可可脂巧克力的价格相对较低。其中,金丝猴Love牛奶巧克力(代可可脂)售价仅为7.56元/100g。

  为何可可脂和代可可脂巧克力的价格差异如此之大?

  华南理工大学轻工与食品学院郑建仙教授向记者解释,可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中从可可豆抽取的天然食用油,是制作真正巧克力材料之一,价格非常贵。而代可可脂是以植物油为原料,经人工方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料,价格比较便宜。

  可可主要分布在亚马逊河上游的热带雨林,中国并不生产可可,需要从加纳、巴西、尼日利亚等国进口。记者从多个巧克力原料供应网站了解到,天然可可脂的价格达到了每吨3万元以上,而代可可脂的价格则在每吨7000元至8000元。

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