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看糕点如何打“无添加”擦边球

内幕调查 来源:21世纪经济报道 2014-01-06 09:16:24 阅读: 评论:0


  前不久,台湾胖达人面包香精风波给内地消费者敲响了一记警钟。2013年8月22日,台湾食品卫生单位突击检查发现,台湾胖达人面包店违规添加9种人工香精,而在此之前,胖达人面包店始终以“纯天然、无添加”进行自我标榜。

  据了解,“胖达人”品牌的面包一个可以卖到约合人民币十几元到三十几元,还常常供不应求,短短3年时间就在台湾开了18家分店,在上海开了2家店,在香港有1家店。几乎每个门店开业,小S都曾去捧场。

  台北市市长郝龙斌批评该事件为民生诈欺,而小S则随后在电视台录像时当面向大众致歉。

  随着“胖达人”案情的东窗事发,食品添加剂一词再一次出现在消费者的视线里,而让他们最关心的是,中国大陆糕点制作中食品添加剂目前处于怎样的现状?胖达人香精案折射出的问题除了商业欺诈是否还有食品安全问题?

  “无添加”的擦边球

  “纯天然、无添加”正大量的出现在人们的视野中,上海地区的消费者刘小姐说:“几年前只有化妆品行业中的一些品牌提出这种概念,很快这种概念开始在食品领域生根发芽,随处可见。”

  对于越来越多追求食材天然、健康、有机、安全的消费者来说,“纯天然、无添加”是他们追求的目标,同时也正成为了许多糕点类商家推广商品的一个噱头。

  21世纪经济报道记者在上海地区调查发现,一些糕点类商家把“纯天然、无添加”解读为:不添加防腐剂、不添加人工香精香料以及人工色素。

  在上海地区一家同样标榜“100%无添加”的著名蛋糕品牌的中央厨房中,记者看到了白光亮糕、黑光亮糕、蓝莓酱、杏仁酱等桶装添加剂。同时在其产品中还含有卡拉胶、红曲米粉等着色剂。

  资料显示,卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖等领域。

  而红曲米粉则是由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,主要用于食品着色,在中国大陆,也被规定为食品添加剂的一栏。

  但该品牌市场部负责人在接受21世纪经济报道记者采访时认为:“根据天然食材提炼或加工而来的香精、色素不能算是添加剂。”

  对于这种理解上的偏差,台湾胖达人面包案的处理结果修正了市场的这种“偏见”。8月22日,台北市卫生局突击检查胖达人面包台北门店,在敦化南路分店厨房内找到了龙眼、枫糖、红酒酱、蓝莓等9种香精。台湾卫生局相关负责人认为,香精就是香精,没有化学和天然之分。因涉嫌违规添加人工香精和发布虚假广告,胖达人面包店被处18万元新台币的罚款,并要求立即撤除违规广告。

  而后8月28日,上海市工商部门透露,该品牌在大陆使用的商标并未成功注册,因此无法使用“纯天然、无添加”等字眼,此外它使用了“风靡全球”等绝对化的广告宣传语,涉嫌虚假宣传。

  食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮告诉21世纪经济报道记者:“我们的生活中处处都离不开添加剂,酒里含有色素、焦糖;馒头里含有酵母、小苏打;油条里含有明矾;冰激凌、巧克力里含有色素、香精、乳化剂、甜味剂等大量食品添加剂;油、盐、酱、醋里,同样含有食品添加剂;就连水果在运输和保鲜过程中同样使用了保鲜剂和防腐剂。食品添加剂不该加的时候乱加不行,该加的时候不加也不行。食品安全最要紧,微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。所以,完全不加添加剂的加工食品,总体而言,几乎是不存在的。”

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