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鸡尾酒暴利调查:成本仅1/10 利润700%

内幕调查 来源:北京商报 2013-08-16 10:26:48 阅读: 评论:0


  随着国内洋酒市场的快速发展,国内消费者对于洋酒的接受程度也在日益提升,鸡尾酒因为绚丽的色彩、甜酸宜人的口感,在酒吧的点单率越来越高。然而,记者发现,一杯售价近百元的鸡尾酒,其原料成本仅占1/10,暴利指数之高不言而喻。不仅如此,以次充好、以假乱真、忽悠消费等现象充斥着整个行业。

  三线城市KTV低价酒、假酒泛滥

  近几年,酒吧伴随着国内夜生活丰富而快速发展,在一线城市酒吧可以说随处可见,然而三线城市的酒吧覆盖率却相对很低。相关数据显示,我国大部分三线城市酒吧的覆盖率为零。

  鸡尾酒随着酒吧的兴起也越来越多地被消费者所熟知,一线城市甚至出现了专业的鸡尾酒吧。而鸡尾酒在三线城市更多地出现在KTV等综合娱乐场所,以次充好、以假乱真的行业乱象随处可见。

  北京三里屯某酒吧负责人向记者爆料,很多三线城市的KTV销售所谓高端鸡尾酒都是用最廉价的基酒调配,有些甚至是假酒。一杯标价为70元的鸡尾酒正常情况下其原料成本在10元左右,而如果调酒师略动手脚就可以将成本控制在5元之内。比如,客人点了一杯鸡尾酒,但调酒师不当着客人的面进行调制,所以对于使用哪种原料客人是很难知道的。在KTV等娱乐场所,消费者不能直观地看到酒品的调制过程,这样中间环节以次充好的情况便可以轻松完成,店家大胆去做,消费者被蒙在鼓里,对于喝到的酒到底是什么水准也一无所知。

  对此,业内人士称,国内鸡尾酒市场相对于洋酒市场要混乱很多,与其他纯饮的洋酒不同,鸡尾酒需要进行调配后饮用,这让许多投机分子看到了谋取更大利润的机会。这种情况在三线城市尤为突出,毕竟当地的消费者对于鸡尾酒还没有形成消费气候,很多都是抱着猎奇的心理尝试,对于鸡尾酒的了解很少。

  这种情况在一线城市很少见,因为一线城市的消费者相对来说对于鸡尾酒有一定的认识,可以分辨出酒的品质,很少有酒吧会为了利益而砸自己的招牌,毕竟生意是看长期效益的。上海Bar.Constellatio酒吧调酒师冒建强如是说。

  酒吧高价大师调酒纯属忽悠

  记者调查发现,酒吧除了推出各种节假日促销信息和新口味的鸡尾酒的推广之外,还有偶尔邀请大师级调酒师调配鸡尾酒以吸引消费者。但如果希望品尝到大师的作品就需要支付更多的费用。

  “我经常去的酒吧就会定期邀请日本或者欧洲的顶级调酒大师来助阵,大师调制的鸡尾酒不仅是每天限量的,价格也要比普通调酒师贵一倍左右。我个人觉得口感都差不多,但是可以喝到世界级调酒师为我亲自调配的鸡尾酒,多花些钱我觉得还是值得的。”夜店大咖田小姐告诉北京商报记者。

  冒建强表示,在行业内对于鸡尾酒大师调制的酒价格高并不认可,因为无论一个调酒师获得过多少奖项,调制的口味才是最重要,就算是世界级的调酒大师,调制的鸡尾酒客人不喜欢,那照样没有市场,更别说高价出售了。调酒师所获得的荣誉与酒吧本身也是息息相关的,因此有些酒吧也会将调酒师所获得的荣誉作为一种宣传方式来更好地吸引消费者。

  所有的鸡尾酒定价都要参考原料的成本,一个初级调酒师用顶级原料,而调酒大师用最普通的原料,不去讨论口味如何,就单从售价上考虑一定是初级调酒师的酒更贵,因为原料成本在那里,是不能改变的。鸡尾酒业内人士如此解释大师与鸡尾酒定价的关系。

  据悉,现在国内酒吧鸡尾酒定价没有出台相关的政策,一般都是酒吧老板自行定价,但行业还是有个基本价格的。不同酒吧根据自身的地理位置、人群消费均价、酒吧前期投入等方面来定价。

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