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工商资讯 来源:中国经营报 作者:燕芳 2015-10-25 16:07:21 阅读: 评论:0

  原生态手擀面遇见怀旧情怀

  一等奖获奖者:侯晓冰

  创业项目名称:“面之源”河南手擀面

  在河南省郑州市,侯晓冰还有另外一个名字——肖桐,而这个名字几乎无人不知无人不晓。在郑州电台担任美食节目《深夜食堂》主持人的侯晓冰,在业余时间还会受邀担任一些美食节目的美食评审。作为一个专业的美食节目主持人和美食评审,他一直对美食有着自己的独到理解和执着追求。

  手擀面一直是河南的传统美食。相比于机制的面条,传统的河南手擀面口感更为筋韧,而且面香浓郁,营养健康。河南素以面食为主,在侯晓冰的“面之源”中,厨房是360度玻璃全透明的,每天都会有大师现场制作手擀面。消费者能透过玻璃看到手擀面的制作全过程,但无法进入。这样既保证了食品的卫生,也保障了消费者对餐饮行业监督的权利,还可以令有兴趣的顾客欣赏并学习到这种传统美味的制作过程。

  由于现代人普遍更注重饮食健康,因此“面之源”也尽力使手擀面的选材和口味更符合现代人的健康理念。制作手擀面时,在保证手擀面传统美味的前提下,侯晓冰始终坚持“低油少盐纯天然无公害”的原则,制作麦粉使用的小麦原料,全部都是来自新密海拔1000多米高处的纯天然无公害小麦。

  此外,“面之源”有一道极具特色的“秘密武器”,那就是同样来自新密的香料——十香菜。据侯晓冰介绍,“面之源”制作的都是干拌的手工捞面,随面附赠一碟蒜泥浇汁,而这个十香菜就是其中不可或缺的。

  除了美食,“面之源”的年代主题同样也是吸引顾客光顾的原因之一。店中的服务员,穿着的是仿古式的服装,让顾客恍然有回到那个久远年代的错觉。店里环境布置是中式简约风格,同样透露着浓浓的传统河南文化气息。那墙上的老照片,常常使得一些客人想起当初的往事。那一排排的实木桌椅,也会使人想起那曾经朴素的年代。

  目前,“面之源”内除了特色手擀面,还兼营豫菜热炒。但侯晓冰表示,未来会逐渐弱化并减少热炒品类,连锁店内会以凉菜和手擀面为标准菜单。

  做米其林级别的便当

  优胜奖选手:刘瑾

  创业项目名称:熙香小厨

  “只要用心去做,困难再多也终会柳暗花明”,这句话深深扎根在“熙香小厨”创始人刘瑾和他的合伙人心中。

  在创办之初,刘瑾多次登门恳请具备米其林三星资质的厨师来做“熙香小厨”的食品研发和品控,秉持着“用心去做,困难再多也终会柳暗花明”的理念,最终精诚所至、金石为开,刘瑾用真诚打动了主厨,这一切的努力最终都促成了“熙香小厨”的开始。

  经过谨慎地筛选和仔细研究,刘瑾找到了“熙香小厨”厨房的烹饪主角“德国乐信万能蒸烤箱”,这也是麦当劳等国际知名餐饮品牌使用的厨具。这种德国蒸烤箱售价约10万元人民币每台,是同类厨具国产品牌价格的两倍。但刘瑾在试验后发现,德国蒸烤箱做出来的食品品质更胜一筹。全程无油烟的烹饪过程避免了对厨房内的污染,而且,最大程度地保存了原材料的丰富营养,出菜时间快,能够第一时间将可口的美味送到用餐者面前。因此,即便价格高昂,刘瑾仍然为目前在上海的4个生产点全部配置了这款蒸烤箱。

  由于中餐不具备西餐的定量化烹饪特点,每个厨师都有自己习惯的烹饪方式和用料掌控,因此即便在连锁品牌的中餐餐馆点同一道菜,也经常会尝到不一样的口感。为了避免这样的现象,保证顾客尝到的口味始终如一,“熙香小厨”严格按照“一菜一表”进行生产制作烹饪,实现标准化、批量化生产,使中式美食更精益求精。原料配送则保证全程冷链。

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