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瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一:用新零售改造升级传统咖啡业
2018-11-21 16:16 作者:李媛 来源:中国经营网

本报记者 李媛 北京报道

“我个人是一个马拉松爱好者。我们认为对于瑞幸咖啡来说现在只是马拉松的前五公里,崛起还谈不上,创业是一场没有终点的马拉松。” 在11月20日2018(第十六届)中国企业竞争力年会上,瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一把创业比作了一场马拉松。

2018年1月1日,瑞幸咖啡在北京和上海开始试运营,截至今年5月8日,其在全国13个城市一共有500多家门店。7月11日,瑞幸咖啡完成A轮融资,融资额度2亿美元,公司估值超过10亿美元,成为国内成长最快的独角兽。10月23日,瑞幸咖啡又新进入了8个城市,门店总量超过1400家。

在很多场合,郭谨一始终强调,瑞幸要做的是用新零售的方式升级传统咖啡行业。“我们的目标用户在咖啡消费方面有两个痛点:价格贵和购买不方便。我本人是重度咖啡爱好者,每天需要2到3杯,按照行业惯有价格,这个消费量花100块钱左右,而且购买起来很不方便,路上花费的时间超过半个小时。我们认为这两个痛点限制了整个中国咖啡行业的发展。因此,瑞幸咖啡定位新零售专业咖啡运营商,提供的是一杯专业大师级咖啡。在专业产品基础上,通过新零售模式,线上线下结合,堂食+自提+外送,便捷的外送体验,满足用户随时随地喝咖啡的需求。”

如郭谨一所言,瑞幸在一年的时间里扩张速度非常快,从门店数量来看,一开始的时候2家店到对外正式营业达到525家,这个门店数量每天都在发生着变化,今天这个节点,全国21个城市正式运营的门店达1600家。到2018年年底,瑞幸目标是在覆盖的21个城市共开出2000家门店。2000家门店大概什么含义呢?在这21个城市核心区步行500米可以找到一家瑞幸咖啡门店,500米覆盖率达到百分之百。

记者注意到,整个瑞幸咖啡有四类门店,第一类是旗舰店,目前正在筹划和设计当中;第二类是优享店,面积是两三百平方米,给顾客提供休闲的空间,最近瑞幸咖啡根据优享店品类开出很多有意思的品牌IP店,如金融街的冯唐主题店、北京故宫的故宫主题店;第三类是快取店,主要是在写字楼的大堂,为整个写字楼的顾客提供快拿快取的便捷消费方式;为了实现前期的覆盖,瑞幸还开出了一些外卖厨房店,针对的是外卖订单。如此,瑞幸咖啡在这些城市基本完成了它的网络架构布局。

当然,网络架构之后就是智能化的运营和管理,这也是新零售的核心所在。“一个传统的餐饮行业里面,对于店长来说比较痛苦的两件事儿,第一就是他的订单如何下达?第二天要订多少原材料?怎么对门店进行排班?”

郭谨一和他的团队采用的也是大数据技术,“所有门店运营通过后台系统进行支撑,通过这种系统实现整个门店智能的排班和智能订货,包括我们做了智能的营销系统,根据每个顾客购买的特点给他打出不同的标签,顾客打开APP后就能获得‘千人千面’的菜单,顾客可以选择他自己喜欢的”。

对于未来和日趋激烈的竞争环境,郭谨一似乎底气十足,“咖啡是一门规模生意。随着门店数量的增多,瑞幸咖啡可触达更多的用户,满足用户在工作与日常生活中对高品质咖啡的需求,大规模的门店扩张可大幅度提升销量,有利于优化运营效率,降低运营成本。”

他强调,分析一杯咖啡的成本可以发现,除了原材料之外,房租和人力是其重要构成部分。因此,瑞幸咖啡利用大数据,优化门店布局,提高门店产能,从而降低一杯咖啡的成本,让用户以实惠的价格就能获得一杯专业的大师咖啡。“同时,我们的原则是任何时候都不能降低咖啡品质,只能通过提高运营效率降低成本。”郭谨一说。

未来,郭谨一将和他的团队在这场马拉松赛跑中有怎样的表现,值得期待。


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