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口子窖窖藏密码
2020-01-04 10:57 来源:中国经营网

古坊窖藏 岁月传奇

如果你稍加留意,会注意到每年到了春夏相交的时节,一群群南归的燕子就会云集于淮北腹地,濉溪口子窖古老的窖池和曲房上空,络绎不绝,仿佛这里便是他们一年四季里最好的归宿,他们几乎是迫不及待地,在窖池、曲房的老墙上筑巢而居,一派欢腾。那么,到底是什么原因,让口子窖这些有着数百年历史的窖池,曲房,成了这些燕子们梦寐所求的天堂?答案,就萦绕在濉溪自古以来最为繁华,而今已成文物的石板街黑瓦青砖红木门内外的古朴老屋,和有着六百年沧桑的老窖与曲房四周。破碎的高粱,粉碎的酒曲,酿酒的糟醅成为燕子们最美的食物。

有着近2700年历史的濉河溪河交汇的口子,温湿的自然气候,适中的降水,为酿造世间好酒所必需的微生物的生长和繁殖,提供了极佳的自然条件。每当春回大地,万物复苏之际,成千上万株微生物群体,在适宜的温度、湿度下尽情繁衍代谢。事实上,迄今为止,在中国白酒行业,真正仍然能够用于酿酒的百年老窖,屈指可数,其中就有被誉为“2008年十大考古重要发现”的口子窖600多年历史的发酵池。在600多年的岁月里,这些古老的文物,从未间断发酵,一如跨越了时空的长河,独自沉迷于酒香的沉淀,不间断地谱写着世间最为美妙的酒韵,运用自己的洪荒之力,印证着白酒业“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的古老谚语。

但是,仅仅通过现代的科学检测技术,所能探寻和发现的濉溪口子酒千年传奇的一小部分。这些至今能用于酿酒的老窖,可以追溯的历史源头源于隋唐大运河的开发,使得濉溪两河交汇的口子酿酒业发展到了前所未有的繁荣巅峰,也让口子窖不仅完整地保留了依然甘泉不息的隋唐老井,也让元明时期用老城花土建造的窖池沿用至今。在濉溪,“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”可不只是历史传说,更是仍在发生的奇迹。 那么,600年以来,这些藏于地下的不为人知的鲜活老窖里,到底发生了什么样的醉人传奇呢?

远年老窖 生生不息

即使采用当今最为先进的科学仪器来分析濉溪地下沉睡了六百年老窖到底蕴含何种神秘成分?这些神秘的微生物之间到底发生了何种美妙的融合,使其至今仍能生生不息,不断出品堪称精品的美酒?答案只有一个,就是没有答案。固态发酵酿酒可谓是我们好酒的祖先们的创举,在酿酒工业中有着独特而重要的历史地位,其显著特点,就是泥窖发酵,天然生香,窖池连续使用时间愈长,酒质愈好。而行业公认的,只有超过百年窖龄的窖池,方可以称得上老窖池。唯有百年以上的老窖池,富含大量的有益菌群、多种微量矿物质及蕴含奇香的微生物代谢物质,足以使酒酿馥郁兼香,气韵独到。事实上正是这些成千上万的微生物群,在老窖的黑色窖泥中,在曲房上空,在经年累月不见的一个奇妙而活力无比的微生物生态圈,而它们的生死繁衍,也构成了现代科技的未解之谜。我们所能想象的,唯一能和它们朝夕相处的,可能只有老墙上积攒的斑驳青苔,即使他们无法触及到这些封存于窖泥深处或老坛内的奥秘,至少他们能一生沉浸于迷人酒香中,这实在是值得每一个好酒者羡慕不已。除非你有幸成为口子窖的座上宾,在受到邀约的前提下,才能有机会深入地下酒库,一睹数百年窖藏传奇的真容。如果你足够幸运的话,也有机会品尝到小小一口(容量不到一钱)的百年佳酿,且仅仅只有一杯。

库藏酒魂 镇窖之宝

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