辉常道 | 为什么“谭家菜”能成为京城著名的私家菜？

在北京的传统菜品中，不但包含了以“满汉全席”为代表的大名鼎鼎的宫廷菜，还存在着几个由私家烹调出名的官府菜。以前京城最出名的三大私家菜：军界的“段家菜”、财政界的“王家菜”、银行界的“任家菜”都随着历史的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个由清朝官僚谭宗浚的家传筵席却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。1958年，敬爱的周总理将谭家菜安排到北京饭店驻店，迄今已有六十多年历史。谭家菜有什么特色？属于哪个菜系？北京饭店行政副总厨、全国劳动模范、谭家菜第四代非遗传承人刘忠为您揭开其中的秘密。