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雀巢等食品巨头纷纷在华试水 但人造肉真的火了吗?
2020-05-22 16:33 来源:第一财经日报

据了解,目前各食品企业大多生产的人造肉为植物肉产品,即以大豆或豌豆蛋白为基础,并通过现代技术提升口感和味道,让其更接近于真实肉制品。但从实际试水的情况来看,现有植物肉产品的口感还有待提升,据多位尝试过人造肉产品的消费者反映,人造肉鸡块口感可能还算接近,大多数人造肉产品口味还难言满意,而价格上并不会比传统肉食更便宜。

回溯根源,这轮人造肉的热度是从欧美率先开始,特别是2019年美国人造肉独角兽BeyondMeat上市,并创造了首日暴涨163%的记录,把人造肉概念推向了高潮,从此各食品企业趋之若鹜。

根据Marketsand Markets数据显示,2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元,预计以每年约15%的复合增长率增长,到2025年或将达279亿美元。不过从规模上看,比起全球肉类市场9457亿美金的庞大规模,人造肉份额还是绝对少数。

国内较早进入人造肉领域的天津美康公司执行总经理王占军告诉第一财经记者,目前行业才刚刚起步,因此各人造肉企业尚在技术研发期,而这也带来了高成本;另一方面生产植物肉产品的原料大豆和豌豆蛋白来自外购成本较高,而这些也决定了国内人造肉市场还以预热为主,发展速度并不会非常快。

此外,标准上的缺失也影响到了国内人造肉行业的发展。在此前的活动中,中国肉类食品综合研究中心主任王守伟曾透露人造植物肉国标已经在着手制定中。

但据参加国标制定的某人造肉企业负责人向第一财经透露,植物肉国标确实已经开过启动会,但出台时间很难预测,据该负责人介绍,目前国内植物肉的标准还比较混乱,在欧美虽然植物肉也没有专门的标准,但各企业对产品的要求基本一致,比如蛋白质含量达到16%,而在国内缺少标准产品就会纷杂,也会影响消费者的认知。

但从市场角度来看,业内对于人造肉在中国的市场前景依然乐观。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为,人造肉的价值并不是在口味之上,一方面其本身不存在肉类产品一些残留问题,而且随着市场的发展,预计产品还会更加细分,此外作为肉类补充品,人造肉不存在周期性,污染也更少,管控更加方便,也符合当前的环保趋势。

而在罗士德看来,现在去谈论植物基产品的市场规模还为时过早,各企业还在试水阶段,但他认为中外人造肉的市场基础并不相同,欧美的人造肉热与其饮食习惯中肉食比例较高有关;而在中国,植物基产品已经有了很好的市场基础,而雀巢只是想提供多一种新的蛋白来源给到消费者,对于13.6亿人的市场而言,这就是个很大的机会。


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