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外卖平台和无证餐馆利益链:“黑外卖”轻松登上美食榜
2016-09-01 11:32 来源:新华每日电讯

  在近日一项整治外卖平台食品安全的专项行动中,老吴的小饭馆因没有经营许可证被关停。

  曝光出来的“黑心作坊”图片触目惊心,老吴说自己的餐馆跟“那些‘纯黑店’不一样”:“他们是纯黑店,我是因为厨房面积小,(经营许可证)办不下来。”

  老吴经营桂林米粉和煲仔饭的小店在北京市紫竹桥立交桥西南角,不足50平方米。被关停前,老吴的店一天最多能接200多份外卖订单,请5个厨师才能应付过来。老吴回忆:“数十个配送员等餐的时候,有些人会聚在前面打牌。”

  那么,像老吴米粉店这样的线下餐馆入驻外卖平台,利益是如何分成的?

  免费入驻:每单10%的提成

  一年前,美团、饿了么和百度三家外卖平台陆续找到老吴。他们给出的条件基本无异:饭店免费入驻平台半年,店家觉得效益好再续约。但是半年中平台会在每一单里抽取8%—12%的提成。

  老吴和妻子盘算,自家店里最多摆四张桌子,满打满算着一天也就20多单生意,而且顾客大多是附近的人。按平台工作人员描绘的愿景:如果能上网,顾客就是全北京人了。

  老吴给记者算了一笔账。以他家卖得最好的“腊肠煲仔饭”为例,一份售价26元,大多数客人会再加上一罐4元的饮料。这样下来,一单30元,中午一般会有20个人左右下单,美团会从每单提取8%,汇总起来,按照一定比例再向这20个客户分发红包。但是,红包不是真的拼运气,“抢到红包的数额或者概率都可以在他们后台调控。”

  即使这样,老吴也觉得这种新兴模式值得推广,“各取所需吧,客人得到补贴和红包,我们得到订单量,平台得到提成。”

  堂食刷单:平台睁只眼闭只眼

  头俩月,由于订单量并没有想象中多,老吴一度心生抱怨,有一天,他们的一个顾客给他们指了一条快速赚钱的窍门——刷单。

  老吴和妻子觉得挺新鲜,欣然接受那个顾客的“指导”:那位顾客拿出手机,他在软件上订了一份15元的米粉,当即享受到在线下单的4元优惠,只需支付11元钱,又得到了一张刮刮卡红包,获得了3元钱。

  老吴被这简单的几下手指操作逗笑了,“相当于他那一顿饭只花了8块钱。”

  这样一来,顾客虽然是到店就餐,但却享用了在线叫外卖的优惠,老吴也得到了平台的补贴,同时增加了网络销量。

  这一刷就收不住了,老吴和妻子还在餐桌一角贴上在线叫外卖的广告,引导顾客都在线上下单。“我们和用户联手‘刷单’的好处就是,产品销量增加了,而在平台上的排名也可以靠前,这对吸引消费者有很好的参考。”

  一位经营麻辣烫的店主向《新华每日电讯》记者透露,类似外卖平台对商家并没有金额补贴,但给用户的优惠实际上帮助商家拉到了订单。他举例道,商品标价15元优惠3元,30元优惠6元。这样他店里的商品价格就比没有与外卖平台合作的商家有竞争力。优惠的3元中,商家需要承担0.5元,优惠的6元中,商家需要承担1元,其余优惠的差额是由外卖平台补贴给消费者的。

  “刷单”也成了当时的热门词。在线外卖运营商虽然痛恨商家和用户联手骗补贴,但由于相互之间竞争激烈,对交易总量和排名十分在意,所以对有些“刷单”行为一般都是“睁一只眼闭一只眼”。“现在是外卖平台主动上门找我们合作,他们也拼业绩,所以对我们的堂食类‘刷单’多数置之不理。”老吴说。

  半年前三证不全就能入驻平台

  有报告显示,截至今年6月底,网上外卖用户规模达到1.5亿,经过几轮烧钱抢夺用户之后,外卖平台市场已经出现寡头分割市场的局面。最新数据显示,饿了么、美团外卖和百度外卖以37.8%、30.5%、15.0%的比例领跑外卖订餐市场。

  为了抢占到更多的市场份额,美团、饿了么和百度会到适合送外卖的小餐饮店游说与自己的团队合作。

  经营烧烤生意的蔡潇告诉记者:“我的厨房都还没完全建好呢,已经先后来了三个人和我谈,让我提申请加入到他们的平台上。”

  蔡潇的朋友房琦几年前曾和朋友们开过一家小龙虾外卖店。“当时我们在大众点评网上推广,没有执照。他们也没有管。”房琦说。

  “每一家的规章制度都很完善。但他们的业务员会暗示,只要给他一点好处费。没有执照也能一一办妥。”蔡潇说。

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