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是什么摧毁了谭鱼头?
2020-12-12 10:14 作者:屈丽丽 来源:中国经营网

事实上,同样的问题并不仅仅出现在谭鱼头身上,更为典型的一个案例就是小板凳老火锅。据洪七公回忆:“郑州曾经在2013年一年之间开出3000家小板凳老火锅,后来仅剩300家。”

对于谭鱼头的两次借壳上市,洪七公也发出了自己的疑问:“对于上市,西贝贾老板以前的态度永远是不上市,为什么今年会愿意上市了?是因为西贝今年经营的特别好了吗?显然不是。我们不能认为所有想上市的餐饮老板都遇到了问题,但是我们不能排除上市动机里面的这个可能性。”

洪七公坦诚以上推论并没有足够实证,只是同为创业者做出的同理推论,洪七公表示他本人对谭长安这样的前辈还是尊敬的。洪七公告诉记者:“我不相信是单纯的上市搞死了公司,我更相信一个赌徒只会在一帆风顺的时候自我膨胀,越赌越大,遇到业绩下滑大规模关店导致迅速失血,在快要不可收拾的时候求助于某风投,以号称百亿的规模去寻求区区2000万美元的融资。风投后来发现现金流风险之后果断止损,再到时间逐步揭开一切。”

但是,如果不是上市的“坑”,到底是什么原因摧毁了谭鱼头呢?

3. 根源

缺少预算管理 未能盯住现金流

对于谭鱼头案例的反思,知名战略财务管理实战专家、《英眼世界》作者邹志英告诉记者:“谭鱼头的轰然倒掉,表面看是因为上市和赌博,实则不然,谭鱼头的问题跟资金管理和全面预算管理都有关。”

在邹志英看来,“谭长安看到的只是表面原因,如果他不去挖掘企业死掉背后真正的原因,他未来的谭家火锅有可能还是会重蹈覆辙。”

对于谭鱼头资金链断裂的逻辑,邹志英认为可以这样理解:“在谭鱼头迅速崛起后,企业没有将注意力专注在内部运营管理的精耕细作上,比如如何提高服务质量?如何创新菜品?如何提升翻台率?如何加强风险的控制和管理?如何加速经营周期的净现金流。企业也没有好好总结诸如:如何开一家盈利的餐厅?如何复制盈利餐厅?如何加强顾客对品牌的忠诚度?如何打造连锁王国?等等……而是一味谋求扩大投资规模,希望通过把谭鱼头做大,不断圈地圈钱,最终上市,却忽略了其自身的资本实力。”

的确,在“一路商机网”上的“谭鱼头火锅”加盟招商信息显示:“谭鱼头发展最好的时候,在全国50余个大中城市(地区)拥有100余家连锁店,国内大中城市的占有率达92%。2008年7月,谭鱼头新加坡店隆重开业,标志着集团由此踏上了国际化连锁发展的征程。”

来自全球加盟网国际站的加盟招商信息也显示:“谭鱼头以每年30%的速度,在国内快速地增长。”

然而,正是由于谭鱼头规模扩张和准备上市,都需要有大规模资金做支持,但显然从公司内部的现金流和外部的融资能力来看,都不足以支撑这一上市的计划。

“根据财务生态四象限的原理进行分析,我们假定彼时的谭鱼头经营周期的净现金流为负,净利润有所下滑,运营服务质量下降的话,一旦市场出现变化,谭鱼头会立即陷入经营困难。即便企业经营周期的净现金流为正,但对于处在对外扩张阶段的谭鱼头来说,对其资金周转能力要求是很高的,企业一旦超过自身能力,过量使用资金就会引发财务危机。”邹志英告诉记者。

同样的对赌细节也引发了邹志英的关注。“比如为了准备上市,谭鱼头跟风投公司签了对赌协议,风投出2000万美元而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标,将公司做到上市。可风投的钱只进来了前期的500万美元,而谭鱼头却是按照2000万美元的规模,在进行开店和并购,这时如果谭鱼头自有资金不足,外加谭鱼头经营不善,效率下降,资金周转速度降低,就会导致谭鱼头经营周期产生的净现金流不足,这时也会让银行、股东们对谭鱼头失去信心。”

“加上公司股东‘赌博输’、员工穿名牌服装等的负面信息,谭鱼头将难以得到资金支持,资金紧张程度加剧,一旦银行等金融机构断贷、抽贷或者拒绝贷款的话,谭鱼头必死无疑。”邹志英表示。

由此,谭鱼头的案例给所有的餐饮企业都敲响了警钟。“缺乏明确合理的财务战略、盲目追求企业规模扩张、不重视以战略为导向的计划及预算管理、忽略内部运营管理等,往往是导致企业危机爆发的根本原因。”邹志英表示。

事实上,对于企业的现金流管理,邹志英认为有两点急需引发企业的关注,即“利润不是企业经营的主产品而是副产品,盯住现金流比盯住高利润更有意义,要维持企业的长期生存,一个重要的因素就是要看管理者能否做出有效决策以生成足够的现金。企业要记住一点:只有那些能迅速实现的利润才真正有意义”。

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