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外卖新趋势 美团助力餐饮商家打造“下一代门店”
2020-01-04 10:17 作者:衣茉 来源:中国经营网

近期,2020外卖产业大会在北京召开,会议聚焦外卖新生态,从数字化视角探讨未来行业发展趋势。会上,美团外卖发布四大解决方案,将助力千万商家打造“下一代门店”,从而更好服务亿万用户。

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示,“下一代门店”是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力,商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。

2019年是外卖产业重心从需求向供给迁移的第一年,供给侧的数字化,目前才刚刚兴起。王莆中表示,不管是堂食还是外卖,门店是餐饮的主阵地。“下一代门店”将围绕整个餐饮商家的经营、生产、营销、服务四大需求,把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力的门店。在这个过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力,商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。

外卖新趋势:“下一代门店”

在2020年外卖产业大会上,美团外卖事业部总经理韩建表示,供给侧的数字化将是未来美团外卖优化的方向。面对餐饮行业的变化和趋势,美团在帮助餐饮商家更好的去应对这些变化,完成整个产业的升级。“我们要推出下一代门店解决方案——数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案和智慧化服务解决方案。下一代门店其实是思考系统,它围绕着整个餐饮商业的经营、生产、营销、服务四大需求,每个需求我们都有对应的一套解决方案。” 除此以外,韩建表示,在餐饮这个行业里还是有一些新的技术出现, IOT,人工智能,机器学习,会越来越多地运用到餐饮行业里去。

其实,依托整个平台的大数据,在店铺整个生命周期从开店选址到活动运营,到菜品设计,美团都可以提供一些智能化的决策。比如开店选址,外卖平台通过线上的订单量可以了解用户的需求。线下开店有一个特点,即便两个店址只差一两百米,客流量会差很多。同样一个写字楼,哪个写字楼的生意会更好一些,这些通过平台的大数据分析都可以给予门店以参考。

美团外卖与探鱼合作了一个案例,分析了广州和深圳两地的用户数据发现,广州的用户比较喜欢吃排骨,套餐里喜欢荤素搭配,而深圳的用户更加喜欢偏肉类一些,而且是鱼肉和鸡肉的混合。基于这些数据分析,美团外卖建议探鱼推出套餐,第一款是排骨虾,第二款是烤鱼和泡泡虾,效果非常好,迅速打进了热销榜。

韩建介绍,在下一代门店系统之中,专业化的生产方案显得尤为重要。有了外卖和没有外卖之前,线下门店的获客半径是有差异的。没有外卖之前一个用户最熟悉的就是他常住地一公里以内的餐馆。因为有了外卖配送,用户的用餐门店选取半径从一公里扩张到三公里,这给餐饮门店的产能提出了挑战。

据了解,美团外卖还与商家合作,从后厨做餐到下订单,全部是智能化生产,智能化且数字化。生产的每个过程环节都能实现数字化,包括商家的线下门店布局,动线也是重新设计的,配送和堂食的两条动线是分开的。配送员不用进门店,外面有一个取餐柜,当餐生产出来自动放入取餐柜,骑手刷脸取餐,然后就送,既保证了堂食的体验也提升了外卖的效率。

王莆中表示,需求侧数字化已进入中后期,供给侧数字化才刚刚兴起,商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求,为此必须要抓住经营主阵地,打造“下一代门店”,从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。

“专业的人做专业的事情,门店是餐饮企业经营的核心,是服务消费者的主阵地,餐饮企业一定可以做好。”王莆中提出,在打造“下一代门店”的过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案,而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。

在消费升级背景下,用户开始追求更加丰富的菜品,供给侧因此呈现出健康化等新趋势。以健康化为例,外卖出现带动了轻食品类发展,2019年前三季度,美团外卖轻食订单量同比增长102%。

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