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金川核桃饼——忘不了的那一口家乡味
2020-10-27 17:04 来源:互联网

在阿坝州金川县,每年的中秋节,都会有许多人慕名而来购买这儿的手工核桃饼。如今流水线生产式的食品布满大街小巷,但金川核桃饼却因手工而闻名,坚持手工制作,是一种态度,更是一种传承。

核桃在金川县的栽培历史悠久,据古木名木调查,最古老的核桃树435年。在“农业学大寨”改土造田时,毁了不少老树。据说有的树体高达100余米,树根部位要两人牵手才能围住,一株核桃树可以遮阴半亩以上土地。解放后,核桃的发展受到党和政府的重视,已成为县内重点发展产业之一。

漫山遍野的核桃树,也为金川手工核桃饼的发展史奠定了根基。相传,乾隆皇帝当年打下金川,没有攻下金川,却留下了宫廷糕点的制作工艺,与当地盛产的核桃擦出了火花,演绎成了如今的明星产品——金川手工核桃饼,用核桃仁做出的月饼香甜可口,营养价值也很高:核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。这是其它任何原材料不能所替代的。

金川核桃饼以配料正宗,纯手工制作,用的是上等面粉和菜籽油,揉面粉、揉水面、揉油面,以及水面油面混合揉三个步骤,每一个步骤都要10多分钟。用本地产的核桃、小麦粉、菜籽油、红糖、白糖等绿色原料制作手工月饼在金川已经有多年的历史,不仅是中秋节,平时也是餐桌上、休闲时不可或缺的点心。皮酥馅香,甜而不腻享誉州内外,备受人们青睐。

金川人吃核桃饼,每一口的记忆里都有家人的味道,中秋时,在月光下和亲人一起剥核桃,一起和面,一起在土灶旁守候,团聚的幸福和味蕾的欢乐填满整个中秋月圆。以前,出门在外的金川人想法设法吃到这一口也很难,近年来,随着国家级电子商务进农村综合示范项目在金川落地实施,金川的电商发展迅猛,在外的游子也能通过网购尝到这一口地道的家乡味了。

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