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分餐制,重构4万亿中国餐饮市场-企业资讯
2020-05-29 16:33 来源:手机网

文/秦峰独立美食家

每逢佳节,亲友10人围桌而席,一锅热气腾腾的老母鸡汤往往是压轴大菜。而两条鸡腿的归属,总是那么扑朔甚至无解。

我们是文明而又含蓄的民族。不论是只吃摆放在自己面前食物的用餐礼仪,还是谦让式美德,都无法让这两条鸡腿自己跑到我们的碗里。

“中餐分餐”,不是一个新话题,然这个话题似乎只在每一次发生重大公共卫生危机时才会被讨论,却又一次次无疾而终。

那么,影响“中餐分餐“落地普及的因素究竟是什么呢?

事实上,公筷公勺、大盘分餐、自助自取等等都是对分餐的思考和措施,虽没有强制力但很容易让人不悦,毕竟不是内生的自我驱动,毕竟没有人会希望吃个饭还要被强行改造。

难度不言而喻,分餐不仅仅是食品卫生的问题,更是需要思考和重建既存饮食习惯的一场变革,或者说是对中华饮食文明精髓的复刻和致敬。

据国家统计局数据,2019年中国餐饮业收入4.67万亿元,分餐制顺利推行或将重构万亿级市场,最终获益者将是第一产业辛勤劳作的3亿农牧渔民兄弟们。

中华古典分餐美学渊源

源远流长的中华文明,如果把它看作一个横截面,我们会发现,分餐制是中华饮食文明的固有传统。

收藏于故宫博物院的国宝名画——五代顾闳中的《韩熙载夜宴图》中的五段全卷里的每个人物面前都有一套餐具和一份妙馔食物,各自摆盘,一人一份,界限清晰。

分餐制,重构4万亿中国餐饮市场

而另一幅收藏于台北故宫博物院,宋徽宗赵佶的《文会图》描绘的老柳古槐下的高级茶饮,案上的盘碟酒卮也呈现一人一套、美且有序的画面。

分餐制,重构4万亿中国餐饮市场

在更早的龙山文化、殷墟文化考古现场也发现一些食器残片,比如陶鬲,它的容量只够一人一餐食用,能推断出数千年前,人们早已实行一人一鬲的分餐了。

更具盛名的鸿门宴描述,项王、项伯向东而坐,范增南向坐,沛公北向坐,张良西向侍,这5人一人一案。分餐制无疑了。

中国的古典文化礼仪与分餐制美感并不违和,而分餐制亦成就了中国饮食美学的最高境界。

“分出来”的不仅仅是精致

在物质已经高度丰饶的当下,吃饭早已不是为了果腹。在满足健康养生的生活新方式同时,提升精致餐饮水准,创造更多就业机会;而分餐制的落地,并不仅限于利好餐厅商户。深入探究,无疑会发现,拉动消费、推动餐饮上游产业升级和变革也变得更可期待和迫切。对于用餐文明礼仪的探索和规范也成为一个顺理成章的形而上追求。

餐厅,如何通过分餐制扩大营收和盈利,如何提升专业水平?

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