寻山问茶:曼松村长谈曼松茶
2018-03-20 17:38:38 来源:中国网 评论:

春茶开采在即,“名山茶”再次成为了大家的话题,“班章”“冰岛”“易武”“昔归”“曼松”“纯料”“古树”“单株”……这些耳熟能详的名字,又一次成了茶业圈里的话题谈资。在大家谈论山头的时候,不经意间大家聊到了一个问题,“都在说的班章茶、易武茶,如果原料的树龄一样,是不是品质就是一样的呢?还是有什么不同的东西决定着普洱茶的品质呢?”带着这个疑问,我们驱车来到了曾经的贡茶之乡——曼松,专程采访曼松村的村长李坚强,听一听他眼中的普洱茶,款一款普洱茶的掌故。


我们这次选择曼松作为采访地点,主要基于两个考虑:,一是曼松在普洱茶历史上的贡茶地位;二是倚邦是众多号级茶的发源地,曾经这里商贾云集。

曼松(古称蛮松)茶区录属于古六大茶山倚邦象明乡内,是历史上普洱茶古六大茶山之一(攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒)。据道光年间的《普洱府志》记载,从雍正十三年(1735年)开始,普洱茶由倚邦土千总(曹当斋以后为土把总)负责采办,倚邦的曼松茶被指定为皇帝的专茶。每年二月,茶叶萌芽时,曼松李氏头人受命采办贡茶,贡茶分为芽茶、蕊茶、女儿茶。贡茶采办期间,所有商人不得入山。曼松茶园正式成为“皇家茶园”(贡茶园)。

清代末期,由于连年战事,茶树林已经遭到毁坏,同时曼松贡茶任务还在增加(约300担),茶农为避免缴贡任务无法完成遭受惩罚,于是采取了烧掉茶树谎报天灾的行为,让曾经的连片万亩贡茶园,付之一炬。仅仅只有在森林深处的散落的100来颗古茶树保留了下来。

据李坚强介绍,现在曼松从2006年开始,就从老茶树上扦枝,开始逐步恢复茶树的种植,目前已经种植了2000余亩了。

我们就“是不是选择同样的古树,做出来的曼松都差不多”这个问题和李坚强讨论时,李坚强拿出了同一片茶地的两个茶样让我们自己对比。李坚强介绍说,这个茶是他2015年做的,一个是他按照父辈传授的工艺标准做的,另一个是他去外地和同行前辈交流学习后回来试验做的。两款茶才开汤就已经有了完全不同的表现了,传统工艺的香柔内敛,试验工艺的香扬浓郁;入口后传统工艺汤质细腻,试验工艺汤质稠厚。完全就像是两款不同茶,当被李坚强问及哪款茶更好喝的时候,我们一致表示试验工艺的茶太棒了。李坚强说“同样的茶不同的人做,不同的工艺就会是不同的表现”,我们都在等着李坚强解密两款茶,工艺上到底在哪个环节造就了他们这么大的区别的时候,李坚强让我们继续多喝几泡,静静的感受接下来的变化。

五泡过后,这两款茶的变化让我们在座各位大为吃惊,传统工艺做的越喝滋味越浓郁,回味越来越好,而试验工艺做的就越来越清甜,滋味趋淡。当再次被问及哪款茶更好喝的时候,大家有分歧了,有朋友说传统工艺,有朋友说是试验工艺,我们的争论和交流这时正式开始时了,有人说,“越喝越浓的才是普洱茶”;有人说,“茶叶本来就是越喝越淡的,龙井也就和两三泡就没有味道,这个已经五泡了,滋味还在,只是相对淡了点”;也有人说,“淡淡的很甜,这才是贡茶嘛”。

这时李坚强说道,他去外地交流学习工艺,就是为了把曼松茶做得更好,两种不同的工艺,让茶有了不一样的表现,没有哪种工艺更好的说法,只有哪种工艺更适合曼松茶,他祖辈的传统工艺是从清代贡茶的制茶技艺里面来的,那时做茶的工艺和现在的还是有区别的,但是他一直都是用传统的工艺,一直没有机会和外地做茶的同行交流,也不知道祖辈的工艺和现在的工艺到底哪个做出来的茶好。现在有机会去学习交流了,当然就进行一些对比了。这次做的这两款茶,传统工艺的确实是越喝越浓,回味也悠长;而试验工艺的入口确实好喝,但是缺少韵味。

本文为商业文章仅代表作者独立观点,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若有疑问请来函与本网联系:banquan@cbnet.com.cn。