看,浙江商超七十二变
2017-08-29 12:51:19 来源:浙江日报 评论:

APP扫码,24小时无人值守,随心所欲选购商品、手机支付……几乎一夜之间,充满科技感的商场、超市魔幻般地在杭州竞相登场。不用期待“盒马鲜生”的到来,国大城市广场、物美近江店、世纪联华鲸选未来店、滨江宝龙城的永辉精品超市Bravo YH,只要你有时间,波士顿大龙虾、帝王蟹,体验“现捞现吃”并不是难事;即便你赶时间,超市背后的“闪电购”也能将你选中的海鲜打包送到你家里……对时下杭城商场、超市如火如荼的改造提升,你持什么样的态度?这种带来新体验的零售模式会是未来的趋势吗?

一个90后女生的体验——

未来已临,

新鲜体验酷炫消费

被朋友圈“冒”出来的“新型超市”刷屏了,出于好奇我便打算去看看。

首先,我去了物美近江店。在物美近江店彻彻底底逛了一遍之后,我便暗暗下定决心以后每天的中饭就在这解决了。因为我在超市外部发现了一个“江南印象小镇”,我可以在这个餐饮堂食区里用餐、休息,结交新的朋友。在超市内部,我也发现了一个现买现吃的地方,日本料理、西式沙拉、法式牛排,各式各样的美食。

吃喝玩乐是一个方面,这家超市的服务让我觉得很舒服。无论是从卖场的装修设计,还是卖场的“气味”与音乐,都让我感到舒适,并在我的心里留下“区分度”。在商品方面,物美近江店提供的商品种类更为丰富,新增了多类进口商品,商品的分类和指示也更为明确。并提供“外卖”服务,3公里以内的,APP下单后半小时以内商品即可送到家。

选好一大篮零食后,听说用“自由购”不需要排队,我就赶潮流试用了一下。在手机上下载一个叫“多点”的APP后,我将商品条形码在APP上扫一扫,便加入手机上虚拟的“购物车”,线上付款之后就可以满载而归了。试用之后觉得很新鲜,很有科技感,并节省时间。前面一位估计是70后姐姐,也是第一次用,边上就有工作人员在帮她。

之后我来到了世纪联华鲸选未来店,先选好海鲜后,发现根本吃不过来,选择困难症又要犯了。人气最旺的海域殿,波士顿龙虾、澳洲龙虾、帝王蟹、红雪蟹、珍宝蟹、象拔蚌……挑选、打秤、排队、手机支付,交给大厨现做,蒜蓉、椒盐任你选。在2万平方米的空间里,生鲜区和配套的餐饮区占了相当大的比重。在堂食区吃饭,还可以像在宜家餐厅那样点一杯拿铁,手机支付的功夫,一杯咖啡就做好了。

传说中的智能炒菜机边围满了人,酱爆虾仁、XO酱西芹炒鲜鱿鱼、干锅肥肠、荷兰豆炒腊肠……买了盒装的半成品后,将料和酱包依次倒入锅里,炒菜机就开始炒菜了,三五分钟后,热腾腾的菜就能出锅了。我数了数,一共28种菜品,售价15-30元,可以用手机支付。16台无人收银机,怕大家不会用,每台边上都配备了一名工作人员。无人收银机显示“是否是世纪联华的会员”,待刷了会员卡后我将购物车里每样商品一一扫描后放在机器旁的“已付款商品放置处”上。之后系统自动结算,刷银行卡或是微信、支付宝都可以。

一名超市管理者的视角——

顺势而为,全情投入拥抱变革

小Z在国内一家零售巨头工作多年。从媒体改行的他,去了这家大型超市后负责的是企划。对于时下新零售的风口,他的观点是,与其被动地观望,不如顺势而为,全情投入到这场变革中去。

这个月,超市有一家新店改造升级,他为此忙活了一个多月。但新店试营业之前,一切要保密,小Z在朋友圈上什么都不能发。新店开业后,小Z的手机就没怎么安静过,每天光是媒体的采访都有好几波。这场零售变革让消费者感受到了新鲜,与此同时给超市员工、对上下游合作伙伴带来的新冲击,却是前所未有的。

开业当天,他在新店生鲜区遇到了一个懂行的“顾客”。攀谈之后,加了微信才发现这位自称出差顺路过来的新朋友来自“盒马鲜生”总部。

“不排队,不结账,不要收银员!马云又扔出重磅炸弹”,看到微信上耸人听闻的标题,谁能不焦虑?对于收银员是否会失业,小Z看过知乎上的讨论。“第一次工业革命时,蒸汽机也造成很多人失业,汽车的发明也让当时许多马夫担惊受怕,但现在回过头去看,这些问题真的只是沧海一粟。每一次工业革命都是循序渐进的,不可能一夕完成,期间自然有淘汰落后产能的痛处,但不可能阻挡人类进步的大趋势。对于新的革命带来一定的失业率而加以否定,有点杞人忧天。技术在更新迭代,人也在不断迭代。”但巡店的时候,他得找空当安抚他们,新零售会给店里带来更多的客流,新的业态也会带来新工种。比如两年多前,各家超市相继挖掘起午餐经济,三菜10元一份、四菜12元一份的便当很受附近上班的白领欢迎,未来超市可能会招募厨师,像电视连续剧《我的前半生》里的老卓那样,白领们点什么,就现做;超市的生鲜区像“盒马鲜生”那样除了堂食,还有外卖,那接收订单、配送商品,以及运送商品的传送带等的维护都是需要人去做的。

以往的下班时间,小Z会翻翻书,像《零售的哲学》《他们为什么购买》里会有一些国外同行的案例,从中找找灵感。这一个月来的常态就是加班,从闹哄哄的新店回到家,很多时候脑子还是兴奋的。小Z发现,眼下的新零售带来的变革,已经颠覆了以往的教科书。书本里,专家们通过观察,探究为什么有的顾客会满载而归,而有的顾客却两手空空离开卖场?小Z在新店观察过,那些两手空空离开的顾客很可能已经在现场体验了食物、接受了服务,也可能是买好了东西下了单后选择快递送到家。新零售的本质依然是“买与卖”,但表现出来的情景已经很丰富。

外行看热闹,内行看门道。小Z认为,狭义上的新零售,目前主要出现了三种模式:主打“无人”的无人便利店、和“盒马鲜生”一样主打生鲜的新零售店、以及和自己家一样的综合类新零售店。而广义上的新零售,早已经存在于许多人生活的方方面面:像饿了么、美团等模式,其实上都含有新零售的基因,未来也会给消费者带来更好的消费体验。

“新零售的最终目的,就是要带给消费者更便利、快捷的优质消费体验,更健康、安全的产品,同时让卖家更精准地标靶目标受众,从而有更多盈利。只有买卖双方都获益了,才算走上良性循环的轨道。”即便开业一周每天客流都很客观,小Z依然保持足够的理性。“只是马云去年把这些现象都用‘新零售’这个词来总结、提炼了,这个词才会这么火。如果新零售是一场百米跑,现在连10米都还没跑到。”

一位高校教授的思索——

直面挑战,痛点犹存仍需创新

如果说,开了几天就“快闪”的“淘咖啡”(马云的无人超市)触发了人们对新零售的渴望。那近日,杭州一批传统连锁超市集中提升所造成的一波浪潮,真正让这座城市的市民感受到了新鲜。近日,浙江大学管理学院教授郭斌在接受本报记者专访采访时,就新零售的这波风潮做了分析。他认为,新零售之所以受到这么高的关注,原因有三:一是全新的业态模式本身就易受关注,因为人都有好奇心;二是现有新零售模式背后的零售巨头们,如阿里巴巴,本身在媒体上有较高曝光度,在业界有较强号召力;三是因为这些新零售的实践探索方向的确在不远的将来具有较大的商业潜力。

记者:电商和传统超市为什么不约而同开始玩新零售?

郭斌:第一个原因是竞争激烈,商家必须要探索新机会。而激烈竞争的背后也有其原因:一是线下传统门店已经覆盖城市各个角落,可供开拓的新空间在不断减少,只有通过提高服务和效率来创收。二是线上购物也有痛点。生鲜类产品需求量大,但线上购买难以完全匹配消费者的品质需求,而且有些时候也很难保证商品出处、等级,甚至存在质量风险。第二个原因是资本力量。资本作为局外人和零售渠道合作,进入零售领域,推动了新商业模式的出现。“盒马鲜生”目前已经把自身供应链逐步与天猫超市融合,而“天猫”的背后已有大量数据支持。

记者:大家为什么纷纷选择生鲜作为新零售的入口?

郭斌:商家选择生鲜作为切入点,一是生鲜价格波动性大,所以价格能够形成一个吸引因素;二是据统计,2016年国民对于生鲜的需求约1.36万亿元,而当年国内生鲜电商整体交易额约913亿元,有巨大的销售空间可供挖掘。并且,在消费者特别是南方消费者日常生活中,海鲜是一个大流量消耗品,容易产生引爆效果。当然,新零售模式要得到长久支撑,仅凭生鲜是做不到的。

记者:“盒马鲜生”在上海开业的时候曾因拒绝现金用户而引发争议,新零售的目的是不是强制把线下数据拉到线上?

郭斌:传统业态中,商家并不能完整地收集到针对个人的数据。但现在新零售借助大数据等技术,把线下体验和线上销售结合起来。这种结合,不仅能帮助商家收集到大规模的数据,而且这些数据还全部是实名数据,因此能够有效地用以识别消费者需求,带来更多销售机会。

记者:您认为新零售模式要长久持续,以现有状态可行吗?若不可以,还需要做哪些改进?

郭斌:现在只是开了头。现有新零售主要还存在两个问题:一是效率还不充分。消费者所接触的商品陈列、服务等界面,只是新零售的“可见部分”。在这背后需要一个高效的运转系统支撑,这既受制于技术,也受制于运营能力。目前新零售模式背后供应链、推送效率还未完全挖掘。二是错位竞争路径模糊。一个新模式出现,一定会有大量模仿者,光靠外在表现形式创新,没有核心竞争力,新零售还是要回到简单的价格竞争路径上。但目前新零售的先驱者已经有自己的思考,比如,世纪联华鲸选店专门针对年轻群体,永辉则以餐饮来促进海鲜销售。当然,现在由于新零售还只是处于发展时期,竞争并不充分,接下来相信会有更大动作。

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