全聚德变革遇阻 逆势拼抢高端市场难 - 金融 - 中国经营网_中国经营报

全聚德变革遇阻 逆势拼抢高端市场难

  固守中高端路线,削减加盟店数量,在高端餐饮遭遇寒冬的状况下,全聚德(002186.SZ)做出了选择。

  “全聚德仍将坚持中高端路线,百姓路线行不通。”在4月3日召开的全聚德2013年度股东大会上,全聚德董事长王志强如是表示。王志强还指出,全聚德餐饮将会改变目前主营以直营为主、市场以加盟店为主的格局,未来餐饮主营和市场都将以直营店为主,逐渐减少加盟店的数量。

  上海一位券商分析师对《中国经营报》记者表示,受三公消费限制的影响,中高端餐饮业未来几年难有起色,因此公司继续走中高端路线前景并不明朗,同时新开直营店将会投入较多资金,且新店都有3年的培育期,因此公司短期内利润存在一定压力。

  百姓路线走不通

  3月11日,全聚德公布的2013年度报告显示,公司实现营业收入19.02亿元,同比下降2.13%。其中餐饮企业收入同比下降5.64%,食品工业收入同比增长9.57%。实现归属于上市公司股东的净利润1.10亿元,同比下降27.62%。当年,全聚德接待宾客730.55万人次,同比下降3.44%;人均消费同比下降2.22%,上座率同比下降4.14%。

  对于业绩下滑的原因,全聚德表示禽流感和市场环境的变化给全聚德带来重大的影响。

  一位市场人士表示,全聚德所谓的市场环境变化就是国家对三公消费的限制,导致公司的高端接待业务有所减少。

  其实在2013年上半年,全聚德的业绩已经反映出餐饮行业景气度开始下滑。

  2013年一季度,全聚德实现营业收入4.48亿元,同比下滑0.26%;实现归属于上市公司股东的净利润0.37亿元,同比下滑11.3%。2013年半年报显示,公司实现营业收入8.5亿元,同比减少6.52%,实现归属于上市公司股东的净利润为0.62亿元,同比下滑31.45%。

  全聚德在2013年半年报中表示,公司上半年受市场环境影响,高端接待业务有所减少。

  面对业务的下滑,公司开始调整思路,持续推动“假日消费”,主动聚焦“家庭宴请、朋友宴请、商务宴请”业务,逐步开拓“宴请,就到全聚德”的理性消费市场。

  “受国家对三公消费的限制,公司的中高端客户在去年上半年就开始减少。”上述上海券商分析师对记者表示,在此情况下,一直定位中高端餐饮的全聚德开始考虑餐饮向大众餐饮转型,去年去公司考察时,全聚德管理层透露出这方面的意向。

  此前东北证券曾在报告中指出,2013年公司加快调整转型,拓展理性消费餐饮市场:公司针对大众餐饮消费市场的需求,调整菜品结构,研发20道以中、低价位为主的“全聚德京味菜”,进一步增强应对市场变化的能力。

  就在市场预计全聚德餐饮业务将会走百姓路线时,公司董事长王志强在股东大会上表示,走百姓路线行不通。

  “全聚德开始定位就不是百姓路线,经过半年的思考,在百姓餐中降价对于全聚德来说行不通,如果公司推出70~80元的菜品,我每天睁开眼无法向股东交代。”王志强在股东大会上如是表述,去年全聚德有些店在卖早餐、鸭肉包子、做自助餐,去社区为老百姓服务,对于这种做法,公司给予表扬但不鼓励,因为这不是公司未来的方向,卖包子公司股票升不了值,自助餐已经把全公司单客消费金额从180元降至130~140元,从这种情况看,虽然今年的公司上座率有所上升,但人均消费在下降。

  其进一步表示,未来公司将会节约成本,过去全聚德大店菜单200多品种,小店150多品种,从五六月份开始,所有店实施50(集团统一精华菜)+50(自选菜经过集团审核),做精不做多。同时,酒水方面也要调整,白酒过去有80多种,未来如果每月消费量低于10%的酒都要淘汰。红酒也一样,过去有50多种,也一定精简。

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