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德克士:炸鸡战争

深度阅读 来源:《环球企业家》 2013-10-17 14:16:05 阅读: 评论:0


  顶新国际集团董事长魏应行将其湾流(Gulfstream )豪华商务机视为一种必不可少的商业工具—他乘坐飞机频频往返于台北、北京、天津等地之间,在各地部署生产及经营网点,很少连续3天睡在同一张床上。在飞机上,他也许会开玩笑地说:“天上不会掉馅饼,只会掉鸟屎。”

  这架奢华的私人飞机可轻松直飞完成洲际飞行,在雾天或者最漆黑的夜晚,飞行员都能利用先进的系统看清楚山脉、跑道或者滑行道上的飞机或车辆。不过,这种珍视仅限于作为巡视魏氏帝国1000亿生意的工具而已。在食品行业中,能与魏应行匹敌的大亨屈指可数。2010年,顶新国际集团营收达663亿,2012年营收达1000亿。魏应行总有一种化腐朽为神奇的力量,他信奉“大众市场”和“庶民经济”,顶新每笔成交额由0.4元至30块不等,但旗下的业务每天却要跟1.5亿人打交道,以快餐德克士为例,其鸡腿每年的销量就高达一亿支。不过,谈及成就,魏应行却轻描淡写的说:“我没有把它当工作,热情来自兴趣,我只是喜欢做好吃的东西给人家吃而已。”

  魏应行对待自己的私人飞机更像对待公共汽车—乘客林林总总,搭乘者包括等待被魏拷问的高管、战绩彪炳的加盟商、营销人员、产品研发者等。飞机共有12个座椅,每次总满员飞行。不过,飞机舱位可以预约—如果你碰巧和魏应行出差同一个城市的话。

  初次登机者通常会被安排坐副驾驶位置,魏应行会随后向你解释飞机如何起飞、降落,并劝说你体验直上云霄时肾上腺素飙升的快感。多数时候飞机塞满了如坐针毡的顶新高管们。餐饮事业群副总裁李明元即是其一,他可能是乘坐魏应行专机次数最多的人。

  与魏应行同乘一架飞机是个苦差事。“他精力充沛,上飞机也不休息,喜欢借机开会,爱刨根问底,问结果,问过程。这个习惯让人时刻紧张,很多人会找借口拒绝坐他的专机。”李明元对《环球企业家》说。德克士品牌行销部行销经理李仪芬对此曾感受颇深,她曾与魏前往国外品尝当地炸鸡。魏应行行程颇为紧凑,他会在一天内观摩至少五个、最多八个店面,考察产品环境、菜单设计、人员服装、厨房设计等,如此目的是为德克士“魔幻厨房”寻找灵感。

  德克士的“魔幻厨房”位于上海嘉定区马陆镇科盛路2155号毫不起眼的一片厂区。这里分作两区,一个名为上海顶甄食品有限公司,一个名为上海顶实仓储有限公司。院内不时有物流车在装载货物,工人们都穿着工作服和头套,空气中飘来一股面食的味道。在旁边一栋没有任何标识的3层小楼内,有两个密码紧锁的绝密实验室,装满餐具的柜子将厨房分隔开来,一边是巨大的烹饪铁锅和灶台,另一边则是炸锅、冰箱等专业设备。这里是顶新餐饮事业群的秘密武器试验场,32名研发人员负责顶新集团旗下全家便利店的鲜食制作及德克士的研发品保工作。这些研发人员被细分为甜品饮料、米汉堡、酱料等小组,对微生物、理化、感官等三大类指标进行检验。每个组研发人员为一至三位。除此之外,德克士还在华北、西北、西南等地设立3位区域研发人员。“越少人知道理化检验室密码越好,连我都不知道。”魏应行的得力干将、研发本部副总经理刘成章对《环球企业家》说。刘是美国马里兰大学食品学博士,两年前加入顶新,负责开发新菜品、筛选供应商、确保产品的门店还原率。

  实验室的工作并不轻松。每隔三个月,研发人员会将餐厅原物料全部检测一遍,鸡肉供应商每两个月检查一次,牛肉每个月至少出货一次,每次每个批号都要检验。另外一些不太迫切或极高危的项目则完全按照风险系数确定检测频次,包材类的塑化剂、荧光剂即为常态检验项目。“做食品就是做良心。”魏应行说。在训诫下属时,他平日最爱提及是同仁堂的堂训:“修合无人见,存心有天知。”

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