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用新思维创立新餐饮模式

访中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍

 

公司 来源:中国经营报 作者:郭白岩 2015-11-08 10:50:56 阅读: 评论:0

  《中国经营报》:面对传统餐饮思维下的经营模式,跨界合作店面模式的餐厅不只是一种概念,而是一个细化到每个经营细节的思考,这种变化具体反映在哪些方面?

  马巍:餐饮企业“捆绑”已成熟商业模式共同开餐厅,用这种新思维创立新餐饮模式是值得推广和提倡的。从某种意义上讲,现代商业模式其实就是一个品牌在一个细分领域做到极致,形成名牌效应,这样就会“种下梧桐树、引来金凤凰”,结果是有很多在不同领域创业的创客们要求合作或加盟。

  “全罗道参鸡汤+”的经验之道就是把这个在韩国家喻户晓的传统美食做的更地道、又符合现代国内时尚人士对健康、美味的需求,其实这是一个很细化的过程,来不得半点浮躁和急功近利。从根本上讲,一个优秀、地道的产品赢得市场,也就赢得很多人前来合作的意向。比如开美容院的创客,引进全罗道参鸡汤,实际上给顾客增值了一项服务,这里面取巧的是,美容院的创客和全罗道参鸡汤创客所面对的客户群基础信息是一样的,这些顾客拥有相同的年龄、知识和收入水平。有了相同的顾客群,这样才能使两种本来毫不相干的商业模式结合在一起。

  《中国经营报》:对于希望和全罗道参鸡汤合作的其他行业的创客而言,怎么才能利用这一新的经营思路进行跨界经营,并达到对自身顾客群增项服务的目的?

  马巍:这是一个相辅相成的结果,跨界合作店面模式是把好的餐饮品牌和已经成熟的商业模式相结合的结果。近年来,后厨集中化是助力餐饮企业开拓全国市场的一个方式,在店面为王的时代,谁有人流集中的店面,谁的生意就好。但是如果“单条腿走路”,也会痛失很多潜在的客户,所以说“腿多才能跑得快”,多种经营一定是未来商业模式发展的必经之路。

  企业如何走多种经营呢?就一定是强强联合,其实这种做法在国外已经屡见不鲜,肯德基与百事合作、麦当劳和可口可乐合作,做汉堡的绝不会自己跑去生产可乐,这就是“全罗道参鸡汤+”的经验之道,新思维创立新餐饮模式。换句话讲,全罗道参鸡汤就是快餐店的百事或可口可乐,而全罗道参鸡汤不仅适合快餐,也适合中餐,更适合很多行业的商业模式,比如电影院,前来赶时间看电影的时尚人群,如果没有时间吃饭,就可以先到电影院吃一份全罗道参鸡汤,这样既有营养又美味,对于这些和全罗道参鸡汤合作的商家,全罗道参鸡汤已经实现了后厨工业化,随着中央厨房、冷链食品物流配送、餐饮信息化等硬件设施的建成和完善,还可以有效抵抗食材、人工成本上涨的压力,获得更高的边际收益。另外,通过统一配送机制,也可以使全罗道参鸡汤食品安全的可控性得到增强。

  本版文章均由本报记者郭白岩采写

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