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老字号餐饮之殇:全聚德为何“干”不过海底捞?

公司 来源:中国经营网 2014-04-11 11:22:46 阅读: 评论:0

  【中国经营网综合报道】提到鼎鼎大名的北京烤鸭,人们第一个想到的一定会是“全聚德”。不过,面对高端餐饮行业全面承压的现状,这位国企“老大哥”似乎也同样没能幸免于难。而值得注意的是,在其他高端餐饮企业纷纷企图转型大众消费,以减少这场“寒流”所带来的冲击的同时,全聚德却被指仍旧端着“老国企”的架子

  全聚德净利润去年首现下滑

  据第一财经日报报道,2007年上市,历经6年的业绩快速发展后,全聚德却在2013年急转直下,净利润出现上市以来的首次下滑。

  根据全聚德2013年财报,期内实现营业收入19.02亿元,归属于上市公司股东的净利润为1.1亿元,同比下滑27.62%。这成为全聚德上市以来交出的最差一份年报。

  同时,其年报还显示,期内共接待宾客730.55万人次,同比下降3.44%;人均消费同比下降2.22%,上座率同比下降4.14%。

  第一财经日报还查阅全聚德2007年上市以来的年报发现,2007~2012年,全聚德业绩一路高歌猛进,每年净利润都保持两位数的同比增速。可以说,作为北京“名片”的全聚德,凭借着老字号这个牌子,不仅赚到了足够的人气,更是赚得盆满钵满。

  然而,餐饮业的一个特性就是敏感,容易受到食品安全和国家政策的影响,而这也是靠规模盈利的餐饮企业的软肋,稍有风吹草动,便牵一发而动全身。

  对此,报道援引全聚德方面的回复表示,从去年以来,全国餐饮市场发生了巨大的变化,由于宏观政策调整,中央改进作风、遏制公款消费和反对铺张浪费等一系列政策的密集出台和深入推进,对餐饮业存在的非理性消费带来了很大冲击,使餐饮市场持续20年的快速增长势头不再,增速逐步趋缓,行业增长动力明显不足。全聚德品牌作为老字号餐饮企业同样受到了冲击与影响。

  全聚德董事长王志强日前也曾对外表示:“以前,全聚德是写字楼,现在我们是菜市场。”公司要发展,必须走出去,开发一些大客户,同时也要让客人走进全聚德。

  全聚德方面还表示,就餐饮业经营的特点来说,是有着淡旺季、淡旺时之分的,而且,客流的多少也存在一定的偶然性。就全聚德集团公司今年以来的营业情况看,今年第一季度仅北京地区所属直营门店,总接待人次比去年同期有所提升。

  被指服务仍留有“老国企”影子

  而事实上,在业绩下滑的同时,全聚德的服务态度与现状也遭受着来自股东的质疑。

  证券日报昨日援引一位参加全聚德股东大会的股东张建(化名)介绍称,作为一个小股东,是第二次参加全聚德的股东大会,之前满怀期望的投资全聚德,但是效果并不好。现在换了公司高管,他想看看全聚德有没有新的举措,比如大股东资产注入等。

  在他看来,全聚德一年的净利润不足两个亿,还不如海底捞挣得多。对于这点他表示严重质疑。在带客人到全聚德就餐后,感受很差,所以,无法理解全聚德目前的状况。

  “我和朋友中午到全聚德和平门店吃饭,这次来与3年、4年前来,完全是两个‘世界’,虽然,装修是一样的,但是客源完全不同。几年前,我们到这里吃饭是要排半个小时的队才能找到一个位置,有时候还得拼桌,但现在随时有位置。”张建表示,吃这顿饭,最大的感受还不是客人少了,而是服务员的态度仍然有老国企时的影子,他们要的三杯白开水,催促了服务员三次才给倒上。

  让张建不能理解的是,这是全聚德的旗舰店,而非加盟店,如果在加盟店遇到这种情况还有所原谅,但是这发生在全聚德和平门店中,所以他很想不通。“吃这顿饭唯一的变化是,几年前都是四十几岁的服务员穿着旗袍,现在服务员倒是年轻了一些,但除了鸭子味道不错外,其它的没有什么改变。”

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