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厨师地上敲牛骨 小肥羊卫生状况触目惊心

公司 来源:中国经营网 2011-11-09 01:06:33 阅读: 评论:0

  【中国经营网综合报道】餐具洗后有油污 、汤锅洗后不消毒 、刨肉做丸不戴手套 、玩手机后直接配菜、调味靠大量汤粉料、牛骨头直接地上敲……近日,新快报记者在小肥羊广州小北店卧底三天后直呼恶心。

  据新快报报道,小肥羊小北路店靠近广州火车站,隔壁就是越秀公园,人流量大,店里生意一直火爆。就在记者卧底这些天,店里每天有不下两百桌的用餐量,顾客来迟了还必须排队等位。

  10月27日,新快报记者来到该店应聘配菜工一职。应聘当天,一位当值厨师长向记者简单地介绍了一下小肥羊店的工资构成、工作时间,以及岗位安排。最后他询问记者是否有健康证。

  当记者说还没有办理健康证的时候,该厨师长表示可以等到正式签合同时再去办。

  他让记者先试工三天,岗位是厨房配菜。

  在这三天里,记者这个配菜工,从洗碗到洗菜,从杀生鲜到刨肉卷,基本把厨房里的活全干了一遍。

  小北店的厨房整体比较干净,没有油污,也没有异味。记者在试工的三天时间里,发现员工会在用餐高峰后的空闲时间对各自负责的区域进行清理。

  厨房里最多的设备是冰柜,用来保存肉类和各种食品。蔬菜也有专门的低温储存间。

  不过,在试工的三天里,记者也发现小肥羊小北店的厨房干净卫生只是表面功夫,其在操作中有许多不规范的行为,食品卫生存在诸多问题。

  问题一:

  餐具洗后有油污

  汤锅洗后不消毒

  小肥羊小北路店客人使用的碗碟杯筷以及盛菜装肉用的碗盘都在厨房的洗碗区统一清洗。

  厨房里有一部洗碗机,洗碗步骤为:一清,二洗,三消毒。第一步是先在放有清洁剂的水里将收回来的餐具上的残余物清除,然后装到一个洗碗机专用的篮子里,送进洗碗机的传送带,篮子慢慢地从传送带上穿过洗碗机,并从另一头出来,餐具就算清洗消毒完毕。最后将餐具分类放置,餐具并没有放在专门的消毒柜里。

  新快报记者分到的正是最后一步工作,将洗碗机里出来的餐具分类放置。让记者感到吃惊的是,洗碗机里出来的餐具竟然还有油污、食物残渣等粘附在上面,非常显眼。记者注意到,餐具经过洗碗机,其实就是高温开水冲刷,并没有专门的紫外线消毒等过程。

  在将餐具分类放置时,记者被要求戴上一双棉纱手套。其主要作用是防烫、防滑,以及清洁餐具。不过,对那些还留有明显油污和残余物的餐具,也只是用手套将其抹干净后放置而已,并没有其他清洗和消毒过程。

  筷子在使用前会用开水清洗一遍,但是其他的餐具经过上述步骤后基本就直接使用。记者发现员工在用餐时,都会将碗筷用开水冲洗一遍,或者自备碗筷。

  记者发现,盛汤用的锅单独清洗,先用有清洁剂的水将锅洗一遍,然后再用自来水清洗两遍,然后直接送到兑锅间使用,也并没有经过格外的消毒措施。

  问题二:

  刨肉做丸不戴手套

  玩手机后直接配菜

  记者暗访时发现,员工在拿餐具时都是直接取走,并没有戴手套。餐具被拿出去使用的过程中很容易再度被污染。比如给客人倒茶用的茶杯,员工直接将手指伸进杯壁同时抓取几只茶杯,拿去摆放上桌。

  新快报记者发现除了洗碗间戴棉纱手套之外,其他员工在操作过程中都不戴手套。记者曾就这个问题询问过一位厨师长,他说:“现在都不戴,戴手套的话操作不方便。按照要求的话,肯定是要戴手套的。”

  在小肥羊厨房试工的三天里,新快报记者从洗菜、切菜,到配菜、刨肉,以及杀生鲜,配锅底料,这些活都做过,全程都没有戴手套,也没有看到一位员工戴手套。

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