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N多寿司:做“小而美”的乐活店

解码创业 来源:中国经营报 作者:郭白岩 2015-07-04 11:17:22 阅读: 评论:0

  创客背景

  董玉友:无锡客必思餐饮管理有限公司创始人、总经理,无锡东方百胜企业管理有限公司创始人之一。客必思餐饮管理有限公司旗下拥有N多寿司、龙田料理美术馆等多个连锁加盟品牌。

  肉松、火腿、糯米、沙拉酱的互相融合,黄瓜、胡萝卜、酸萝卜、紫菜的口味碰撞,N多材料的互相配合、互相点缀,N种口味的混搭与融合,造就了N多寿司对中国食客味蕾的美好吸引。在一些人流量密集的街头,N多寿司的外带寿司店店面不大,这些店面悬挂着很诱人的寿司图片,一份售价只有十几块钱,现场制作,廉价又方便,深受年轻人的欢迎。“这看似简单的美味,尽可能地保存了食物的原始风味,用本地的食材调制出来的口味,在经营模式上,小而灵活,主要走中低路线,以年轻人尤其是年轻女性作为主要消费目标群体,投资者具有投入低、回报高的特点。我们希望能够打造出中国时尚外带寿司的第一品牌,成为全国餐饮连锁行业高速成长的企业。”创立N多寿司品牌的无锡市客必思餐饮管理有限公司(以下简称“客必思”)创始人董玉友告诉《中国经营报》记者。

  小而美的经营模式

  董玉友告诉记者,寿司其实最先起源于中国,早在公元200年的后汉时期,中国中原地区已经开始流行一种以盐、醋、米饭及鱼腓制作的寿司食品。但在公元700年,水稻的种植技术和寿司由出外经商的日本商人一起从中国带到日本。目前,在日本比较流行的是握寿司,即将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用手捏塑而成的寿司称之为握寿司,这也和日本靠海有很大关系。

  上世纪50年代,寿司迎来了第一次重大变革,新型的寿司贩卖形式的出现,诸如回转寿司、外带寿司开始冲击传统的寿司店。特别是在上世纪90年代日本经济泡沫破灭之后,寿司餐厅进入了快速发展期。

  董玉友告诉记者,N多寿司的创新在于将堂食的寿司带出店面消费,这样既降低了经营者的成本,又最大限度地保证了寿司的品质。N多寿司的品质保证在于,它是中国产地的回归,食材选择及料理配方,是根据中国人的饮食偏好调制出来的,虽然沿用了海苔包裹的形式,但延传的是中国美食的观念。

  在经营模式方面,董玉友解释,N多寿司采用新型的外带售卖模式,加盟商多为个体户、年轻创业者。一般而言,加盟N多寿司知需出5万元加盟费,1万元管理费用及1万元的押金。N多寿司对店铺的要求很低,一般在10~30平方米之间即可,经过总部统一装修,对员工进行一周左右的培训后就能开业。董玉友说:“目前N多寿司在全国已有800家加盟店,无论在租金昂贵的市中心里的学校、医院、步行街,还是在较偏远的郊区,只要有人流量,都可以开店,选址自由、灵活。从理念上看,N多寿司是时尚、风行并存,它遵从于现代‘乐活’的理念,以健康、便捷的现代饮食观念来引领年轻消费群。”

  专业研发团队是核心竞争力

  门槛低的餐饮行业对于盟主而言,一定要有自身的核心竞争力,才能不断扩大加盟队伍,并使加盟商对总部具有一定的依赖性。董玉友告诉记者,N多寿司的核心竞争力是不断创新,这些创新体现在食材配料、产品口味以及产品的包装上,在产品的销售过程中,无论产品的品牌、广告和促销手段怎样,最终代表产品与顾客交流的是产品的包装。N多寿司总部不仅根据周围顾客的口味设计新品,还会按季节、节假日不断调整品类以吸引顾客。

  2009年,N多寿司店面形象全面升级,进一步完善研发、企划、配送体系规范连锁加盟政策,不断壮大加盟连锁发展团队。在经营活动中,客必思重视品牌经营环境的改善和形象建设,与各供应商建立良好的合作关系。同时,客必思还通过专业的运营团队和品牌团队,以产品品质为前提,以品牌力为导向,进行广泛的渠道深耕,辅以丰富的传播与推广,把“健康、美味”送到消费者手上。在未来发展的道路上,董玉友解释,N多寿司继续以产品品质为先导、以绿色食品为方向、以技术创新为手段,立志成为国际化高标准的加盟连锁企业。

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