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乔东家为何这样火?

解码创业 来源:商界招商网 2013-12-20 13:58:00 阅读: 评论:0


  2013年11月29日,成都春熙路的行人熙熙攘攘,一家叫“乔东家”的火烧店门口排起了长队,他们就为买一个7元钱的脆皮火烧。像这样的排队现象已经持续一年多。一时间,竟抢了旁边成都百年老字号的风头,导游们特意推荐外地游客们排队购买。

  这家仅20平米的小店里,6名员工,一个月的营收30多万元。

  乔东家,为何这样火?

  为什么是乔东家

  说起乔东家脆皮火烧的幕后推手,今年刚32岁的王朝中,因为家里欠债,为了给父母减轻负担,15岁就辍学用借来的3000元钱卖起了副食,17岁便还清二十几万外债;随后又经营起德克士,先后涉及粥店、网吧连锁。顺风顺水的王朝忠26岁便积累近千万资产,甚至成了当地县领导的座上宾,鼓励他开一家大酒店,为了县领导的期许,仓促上马大酒店项目致使资金链断裂,从此大伤元气。

  几经创业折腾后,王朝中远赴四川成都,凭借当初赖以起家的脆皮火烧图谋东山再起。

  如果说,近年来以土家掉渣饼为代表的街边小店先后火了一把的话,但终究抵不过时间的检验,大多几个月,多则一年的生命周期,昙花似的瞬间凋零。这种以炒作噱头为主,赚完“尝鲜”钱后,迅速撤离。

  要想街边餐饮店持久火爆,必须把握两个要素,一是新品口味独特,符合大众选择的价格,同时必须保证真材实料。

  乔东家给出了答案。

  只做一种产品

  随着高端经济受政策影响,街边经济以小而灵活的特点顺势崛起,相对其他高投资领域,街边小店以专一性、投资小、回收快、获利丰的特点,街边经济已占领中小投资者的主导。也是王朝忠最终回到刚起步时的小餐饮的缘故。

  选择火烧,王朝中受了麦当劳模式的启发。

  麦当劳1990年进入中国市场,1700多家店在中国遍地开花。尽管中美有着饮食差异,但汉堡包却能受到各地人的喜欢,究其原因在于面包夹层下,丰富多样的的食材,在保证口味的同时,围绕招牌口味不断丰富其产品线;同时,麦当劳主动融合中国人的口味习惯,以此避免“水土不服”。这种研发既便捷,也能满足不同人群的口味需求。

  王朝中脑中搜索着,自己要经营的项目怎样才可以匹配汉堡包的特性,他想到了第一次创业特意去河北学习过的——火烧。火烧是我们理解的馅饼,类似汉堡包,在保持外层酥脆的同时,中间可以填充不同的馅料以此丰富口味。

  这给乔东家火烧丰富产品打开了阀门——乔东家的做法是围绕“脆皮火烧”主题做文章。

  要让客户对乔东家形成主题印象,王朝中的理念是:火烧就是乔东家,乔东家就是火烧。如此通过产品与品牌的互相强化,以此形成乔东家的专一性。也是街边经济的制胜砝码。

  四川人喜辣,王朝中在研发过程中,围绕辣推出椒香牛肉,双椒凤爪火烧。围绕产品深层次丰富,乔东家形成了驴肉火烧、飘香肥肠、椒香牛肉等十余款经典风味火烧,乔东家脆皮火烧定期每三个月推出一款新品。

  王朝中如今每天仍然保持着深夜12点后才睡觉的习惯,晚上汇总各店反馈的情况以及市场趋势,然后研究新品。他笑称自己就是乔东家最大的“研发师”。

  王朝中是怎样研发出如此好吃的火烧?

  2两称重之谜

  如何让火烧符合顾客喜爱的胃口?乔东家从选料到制作都有一套严格的规范,以椒香牛肉火烧为例:牛肉必须是上好的鲜牛肉,而且必须是牛腩部位。王朝中琢磨出了一套“最佳组合”:牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉火烧,可如果馅料全是牛肉却难以达到最好味道,通过反复尝试,王朝忠发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式味道相当好吃。同时成本得到有效控制,牛腩20多一斤,牛油却不到十块钱一斤,洋葱更是只有一两块钱一斤。

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