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熊猫快餐成功的关键:简洁的菜单与系统化管理

解码创业 来源:《新领军》 2013-09-18 13:14:59 阅读: 评论:0

  在原材料处理上,熊猫快餐也做了标准化处理,食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成,这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种,极大方便了统一进货,确保每个分店都能提供最新鲜的产品。程正昌认为,在保证品质、控制成本两方面,精简的菜单都起了关键作用。

  重在社区

  近两年,熊猫快餐在加速扩张。它的总部在美国西部的加利福尼亚,西部市场开发得较充分,地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆(Stephen Blum)表示,他们这两年的工作重点在东边,并且重在社区和家庭市场。他说,他们的一个优势是,人们知道中国菜是什么,那是人们熟悉的东西。

  熊猫快餐大部分是直营的,随着分店数目不断增加,熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场以至图书馆等各类场所。伴随发展速度加快,临街的独立店面也开始多起来。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个,一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内,另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。

  程正昌认为,在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里,多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐,熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、Kitchen Garden餐厅、以及Bookends Cafe餐厅。“抢占先机是必要的,1992年我们决定做日本料理餐厅就是一种防御策略,是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

  对于跨国经营,熊猫快餐比较谨慎,采取的是稳步渐进的策略,目前只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和,应首先立足国内,减少异国投资风险。对于中国市场,他的态度非常明确:“中国不需要这样的快餐,竞争也过于激烈。”

 

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