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永和超市:一家三线城市便利店如何日收入上万元

解码创业 来源:《商界》 2013-08-08 15:43:45 阅读: 评论:0


  唐山夏季的早晨,太阳出来得很早。尽管永和超市还没开门,但已经有一大群附近社区的大婶大妈聚集在门前。一大清早就来永和超市,几乎成了她们每天的必修课。

  位于唐山市丰润区的永和超市,拥有一组骄人的数据:创立10年,现拥有35家门店,总营业面积仅4000平方米,年销售额却高达1.5亿元,毛利近600万元。

  按单店面积来划分,永和超市跟便利店差不多。然而,当北京上海等一线城市的便利店,每天营业额很难达到一万元时,永和超市单个门店的每天营业额,却能稳稳地站在万元线之上,有的甚至超过两万元。

  ——永和超市究竟有着怎样的秘密?

  摸着石头过河

  创业之前,李勇和是一名国营饭店里的厨师。下岗后的2002年,凭借一手好厨艺,他在小区附近开了一家熟食店,吸引了附近很多居民。

  在跟居民们打交道的过程中,李勇和发现,居民们之所以买熟食,一部分原因是农贸市场和大型超市离小区较远,为了图个方便,他们往往就购买熟食解决一日三餐。于是他开始琢磨:何不把菜市场开进社区?

  从此,李勇和开始去农产品批发市场采购各种蔬菜,并买来货架陈列开来,使小店铺看起来琳琅满目。后来,他的生意越做越大,为了迎合社区居民的各种需求,他不断扩充商品种类,从调味品到卷纸,再到锅碗瓢盆等。随着生意越做越大,他干脆将熟食店改成小超市,起名“永和超市”。

  一天,一位顾客跟李勇和闲聊:“自从你们家超市开在我们小区后,我都变懒了。平常懒得做饭时,就买点儿你们的熟食凑合。”说者无意,听者却有心。李勇和把这位顾客的话记在了心里。他认为,这句话就是永和超市存在的价值。

  “我要培养一批懒人!他们懒得去逛大超市,懒得在厨房里做饭做菜。”李勇和决定,永和超市的定位是“社区厨房”,主打生鲜熟食。

  然而,问题接踵而来。

  一是单品种类繁杂。几年下来,100多平方米的永和超市,竟然堆满了3000多种单品。有时连李勇和自己都记不清,哪些商品放在哪里了。有些单品周转还很慢,逐渐形成了库存与资金压力。

  二是生鲜商品赔钱。李勇和以前根本没有做过零售,也不会定价。他索性把价格全部锁定为仅比进价高两三毛钱。这样一来,其生鲜商品的价格非常便宜。但生鲜并不好卖,有时一天才卖出三块钱的菜,有的菜还没有卖出去就已经烂掉了。

  “明明社区居民都有买生鲜的需求,为什么这生意就做不成?”李勇和很固执,他常常守在蔬菜货架旁边,一边观察居民们的购买习惯,一边把品相不好的菜品捡出来。

  妙用减法

  2005年,李勇和出国考察了德国阿尔迪超市,并仔细研读了关于阿尔迪的书籍。阿尔迪通过“做减法”战胜沃尔玛的故事,让他获益匪浅。

  于是,从2005年7月开第二家店起,李勇和就开始“做减法”。他按面积将门店分为三类,并对应一定数量的单品:A类门店面积200~300平方米,对应1200种单品;B类门店100~200平方米,对应900种单品;C类门店100平方米以下,对应700种单品。

  以酱油为例,唐山比较畅销的品牌有海天、真迹、佳佳和厨帮等,每个品牌又有十几种口味。在大超市里的酱油,光单品就100多种,足以让消费者们挑花眼。

  但永和超市并不需要像大超市这样,以齐全的品种,满足人们各种需求。它所要发挥的功能仅仅是——家庭主妇炒菜时发现盐没了,能马上到楼下买包盐回来继续炒菜;当米饭煮少了不够吃时,能立刻到楼下买几个馒头凑合;家里突然来了客人,能尽快到楼下买点水果来招待……

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