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咖啡陪你:主打女性市场 比欧美系更细腻

解码创业 来源:创业邦 2013-07-26 14:22:39 阅读: 评论:0


  咖啡陪你(caffebene)从2008年在韩国开第一家店起,现在在韩国本土已开店800家。自两年前正式进入中国,在国内已营业店铺达50余家。但进入中国市场,这个原汁原味的韩国一线咖啡连锁品牌还是慢了一步。

  2011年底,咖啡陪你在北京望京地区开设第一家店时,而同样走韩国风路线却完全起步于中国的漫咖啡已经在北京开了3家店。漫咖啡先发制人的优势在不到两年的时间内果断显现,现在成了最受欢迎、最有代表性的韩版咖啡馆,大有赶超星巴克、COSTA等欧美品牌的趋势,同时也带动了动物园咖啡、Hollys等一批韩版咖啡馆及大大小小模仿者的兴起。

  走红要诀:主打女性市场

  如果你在街旁看到一家有着大落地窗的两层咖啡馆,装修偏田园、森林等原生态风格,装饰讲究多木质、复古物件,咖啡主售花式甜美饮料,配以丰富华夫饼干等甜点类食物,那么这必定是一家标准的韩版咖啡馆。

  “星巴克绝对不会做这种店面。欧美咖啡店通常都重商务,装修风格偏雄性化,客户以男性为主。在韩国,咖啡陪你发现这个市场是冷落了女性的,所以有意识地往女性市场靠拢,做有设计的商务感,既有韩国风,又有田园风,还有点后现代感,在韩国一炮而红。”《就想开间咖啡馆》一书作者、智通六意(北京)国际餐饮管理有限公司首席策划师李强分析。

  所以,当韩版咖啡馆定义给女性消费者,尤其是20~35岁区间内、以小资美女居多的女性之后,在中国就产生了有趣的现象:女性在中国是咖啡馆消费的重要主力,去咖啡馆的女性比例非常高。美女又带来了帅哥,让韩版咖啡馆越来越时尚,和星巴克25~45岁、受西方文化影响最深的消费群体迅速区分开来。

  韩版咖啡馆的品牌定位比国产系更有质感,又比欧美系更细腻。最明显的特征是在轻商务风格之外增加了休闲的功能。韩版系鼓励慢节奏,对于点一杯咖啡在店里待一整天的顾客,态度比欧美系更加豁达。尽管餐饮业有“翻台率”一说,但咖啡陪你和漫咖啡等反而更欢迎顾客长时间地坐在店里享受环境,漫咖啡甚至专门设置了更适合伏案办公的方桌和更符合中国人聚会习惯的大圆桌。“你感觉一个客人好像待了一天,但其实他不可能一个人坐一整天的。他多半会打电话叫朋友来,朋友来了再点咖啡、点吃的,客人帮我们引导消费,所以翻台率低一点也没有问题。”漫咖啡董事长辛子相说。

  在产品结构上,韩版系比上岛等国产系更简洁,不做比萨、粥、饭、牛排等味道大的食物;但又比欧美系丰富,当咖啡陪你发现女性对于咖啡因产品不那么强烈的接受后,独创了特别的拿铁系列。“拿铁”一词在意大利语中意指牛奶,因此,这个系列其实是不含咖啡因的甜美饮料,比如紫薯拿铁、五谷拿铁等。除了各种花式咖啡外,又增加了华夫饼等甜点和简单餐食的供应,而且与星巴克统一配送的食物截然相反,咖啡店里有厨房,现点现做,新鲜度高,于是解决了吃饭需求。如此一来,韩版咖啡馆不仅取悦了对欧美咖啡品牌接受度持续下降的年轻群体,且受众空间反而更大了。“午饭时间漫咖啡的店里还会走进来很多阿姨,甚至带着两三岁小孩的夫妇。”辛子相说。

  另一重要区分是视觉冲击力。韩版系的店面增加了大量装饰作为亮点,并广泛使用“亚洲色”。“你可以理解成原木的颜色。当然星巴克也会用很多的木质材料,但它的木质是特别光亮的,接近金属色,给人以整洁感;韩版咖啡馆略微加入点田园风,亲和感瞬间加大了。”李强说。不同的韩版咖啡馆会有细微的差别:Hollys使用大量红砖墙面,突出森林风格;动物园咖啡则在各处摆挂动物装饰品强化主题特征。但普遍都喜欢用有纹理的原木、实木椅子、藤椅、棉麻布沙发等,与欧美系对比鲜明。

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