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良品铺子秘籍:深入细节

解码创业 来源:新领军 2011-07-26 19:30:39 阅读: 评论:0

\     近年来,在卤制品连锁企业飞速发展的同时,另一类专注于休闲零食的连锁企业也开始崭露头角。其发展轨迹大致相似:店面大多集中在繁华街口、轻轨站口以及人流密集的小区附近;一家数十平米的小店,陈列上百种商品,包括不少稀奇品种,让消费者有充分选择的余地。在品牌、品质以及个性化需求和商铺等经营成本不断上涨的双重作用下,休闲零食连锁专卖的模式称得上定位精准、新颖独特。而在武汉以及整个华中地区连续五年保持快速增长的良品铺子,更是自有一套秘籍。

  良品铺子的秘籍一,便是对产品品质和流通渠道的有效把控。

  为了履行“良品”的承诺,良品铺子的创始人杨红春在第一家店开业前,花三个月跑遍了全国20个省的原产地挑选产品。销售前,还要求必须了解产品的生产流程,以保证上柜时产品品质和口感最佳。因为,任何一样传统小吃,生产工艺都是十分讲究的。比如杭州宁安的山核桃,3月开花,4月挂果,每年白露(农历九月初十)才饱满,当天采摘晒干,挑选之后入味,再用烘箱烘干。要保证好品质,产品的制作和销售周期必须尽可能短,良品铺子订的货,全部从冷库取生核桃加工,1天半做完,4天发货,10天内卖完。由于都是直营门店,省去了中间环节,价格和流通周期都能得到很好的把握。

  秘籍二,便是店铺位置的选择。

  虽然近两年来,良品铺子的开店速度惊人。但事实上,大部分的店铺业绩都做得不错,这与其店铺布点不无关系。“真正的旺铺要转让,不会贴转让告示,而是很快内部消化掉。所以只能尽量第一时间掌握到转让信息。” 杨红春一个原始而有效的办法是,先在城市地图上圈出开店的目标区域,派专人负责每个区域,并规定一条街道至少每两天要跑一趟。2007年11月开张的武昌铁桥村店就是一例。这家店铺原是一家奶茶店,但距该店不远,还有一家奶茶店。前者生意不好,随时有关门可能。杨红春隔三差五派人去观察,找店主聊天,打听其经营状况,盯了足足三个月。功夫不负有心人,2008年3月,这家奶茶店关门歇业,杨红春以零转让费租得该店。

  除此之外,良品铺子的产品搭配也是一绝。2006年第一家良品铺子开张之后,曾经连续三个月亏损,最低谷时,一天才卖600元。杨红春百思不得其解,后来受久久丫创始人顾青点拨,他才恍然大悟。久久丫能火,还是以卖鸭脖子闻名,良品铺子同样需要一个叫得响的产品。那一年的“十·一”黄金周,良品铺子打出核桃节,精选全国各地16个品种的核桃作为主打产品,不惜血本请顾客免费试吃。半个月后,生意开始好转,2006年11月,便开始盈利。时至今日,核桃系列依然是良品铺子的招牌产品。

  除此之外,快速扩张是做连锁经营的一大特性,只有得到更多顾客的认可,才有可能越做越好。杨红春对这一市场的基本看法是,“就像10年前的便利店,休闲零食专卖店未来10年还将处于高速发展期”。也因此,尽管2009年,良品铺子旗下20%的店铺尚在亏损,但他还是选择了快速扩张。

  今年3月,今日资本注资良品铺子。投资到位后,杨红春的下一步计划是在东西湖建设物流中心,并在2011年将门店总数扩充至600家。

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