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Capriotti三明治连锁店:温馨的邻家小厨

解码创业 来源:中国经营网 2010-05-17 22:40:32 阅读: 评论:0

  尽管Capriotti目前只有60多家分店,相比赛百味就像芝麻之于西瓜,但这粒小芝麻却让人刮目相看。

  莫瑞斯说:“Capriotti出品的美食能让人为之痴迷。”高质量的配料,独特的菜单,加上员工与顾客之间的亲密互动,这令Capriotti感觉不像是全美国连锁的快餐店,而像是一间来自东海岸的私家小厨。

  品质和服务为Capriotti带来很多粉丝,社会化媒体在这方面功劳不小。比佛利山庄分店今年1月开张前后,Facebook、Twitter和Yelp的主页上迎来大量留言评论。很多洛杉矶居民在周末会去拉斯维加斯放松一下,在那里喜欢上了这家连锁店。现在终于在自己身边有了一家分店,令他们非常兴奋。

  奥马尔是一位忠实粉丝,他很骄傲地在博客中写道,洛杉矶分店开业的那天,他在早上9点45分就赶到了门口,站在大雨中等待第一个品尝产自加利福尼亚的Bobbie三明治。新店很快也赢得了新粉丝。Capriotti的Facebook主页已经拥有近14,000名粉丝,数量还在不断增加,有人在留言中说:“世界上有很多三明治店,没错,但我心里只容得下Capriotti!感谢你让我知道真正的三明治应该是什么味道!”

  粉丝的爱戴帮助Capriotti轻松度过了经济危机。莫里斯说:“我们的平均销售额是每家店725,000美元,而且不论经济形势好坏。”事实上,经济低谷对Capriotti是件幸事,而不是灾难,尤其是在寻找合适的店铺时——比如这家店,就在Wilshire Boulevard街,离有名的Rodeo Drive只有三条街。“市场好的时候,我们根本找不到这么好的机会。”

  虽然受到众多粉丝拥护,Capriotti的规模仍然相对有限,大部分门店都在两位创始人的所在地——特拉华州和拉斯维加斯。莫里斯说:“当我们买下这家公司时,几乎谈不上有什么基础架构。我们买下的只是一个34年历史的品牌,很美味的配方,还有不多的门店。”

  扩张新计划

  莫里斯和他的团队用两年时间来重建公司的基础架构,包括技术、培训和销售,甚至重新设计了店铺形象。红砖墙、格纹装饰、不大的室内和室外用餐区,让整个店面有一种温馨舒适的亲近感。莫里斯说:“我们实实在在地重建了整个公司,现在已经准备好开足马力进入快速发展阶段。”

  事实上,莫里斯正计划在2015年前开500家店。目标很高,但他有信心。毕竟Capriotti有自己吸引加盟商和赢得消费者的秘诀:好东西不怕试。比佛利山庄分店的合伙人韦恩(Wayne Knyal)就是被这一点吸引的,作为Franchise Mortgage Acceptance公司的前CEO,他过去多年来虽然一直为各类餐饮加盟店提供贷款,但从来没想到过有一天自己也会变成加盟商。

  “确实是那里的美味打动了我。”韦恩说。他的合伙人是唐.哈里布(Don Ghareeb),后者也是美国最大的Taco Bell和Sonic Drive-In加盟商。现在他们的第一家分店已经开张,第一周营业额就达到25,000美元,他们希望未来两年内在洛杉矶附近增开20家分店,未来10年内增加80家。

  加州并不是唯一一个开始享受Capriotti美味的州。去年11月,威斯康星州的区域特许经营商在密尔沃基市开了一家店,今年俄勒冈、田纳西、爱荷华、明尼苏达、密苏里和德克萨斯州都预计将有Capriotti分店进驻。

  当然,莫里斯寻找的并不是单纯和他一样喜欢Bobbie三明治的加盟商——那样也根本起不到筛选作用,几乎人人都喜欢。他在寻找曾有餐饮或加盟经验的人,而且有足够的经济能力,有能力自己搞定开店所需的30万美元。靠他现在吸引来的区域特许经营商,预计2010年底会有20~25家新店开张。

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